Veganer Auberginenparmesan – Eine pflanzliche Version des italienischen Klassikers

Einführung
Der Auberginenparmesan (auch bekannt als „Melanzane alla Parmigiana“) ist ein wahres Highlight der italienischen Küche. Für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten, kommt hier die perfekte vegane Variante: Mit zartem, gebackenen Auberginen, einer würzigen Tomatensauce und einer cremigen, pflanzlichen Käsealternative zaubern Sie ein köstliches und zugleich gesundes Gericht. Diese vegane Version des Auberginenparmesans ist genauso reich an Geschmack und Genuss wie das Original, aber ohne tierische Produkte – ideal für Veganer, Vegetarier und alle, die einfach mal etwas Neues ausprobieren möchten!

Zutaten
Für die Auberginen:

• 3 große Auberginen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Knoblauchpulver

Für die Tomatensauce:

• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker (optional, um die Säure der Tomaten zu balancieren)
• 1 TL getrockneter Basilikum
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
• Frische Basilikumblätter (optional, zum Garnieren)

Für die vegane „Parmesan“-Käse-Alternative:

• 100 g Cashewnüsse (oder andere Nüsse nach Wahl, z.B. Mandeln)
• 2 EL Hefeflocken (für einen käsigen Geschmack)
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Zitronensaft (optional, für etwas mehr Frische)

Zubereitungsmethode

1. Auberginen vorbereiten:
   
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