- Die Milch in einem Topf erhitzen, jedoch nicht kochen lassen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark sowie die ausgekratzte Schote in die Milch geben. Alternativ können Sie auch Vanillezucker verwenden.
- In einer kleinen Schüssel das Puddingpulver mit dem Zucker und einer kleinen Menge kalter Milch anrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Wenn die Milch fast kocht, die Vanilleschote entfernen und das angerührte Puddingpulver unter Rühren in die heiße Milch gießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding dick wird. Anschließend vom Herd nehmen und noch 1-2 Minuten weiter rühren.
- Den Pudding in kleine Schalen oder Gläser füllen und abkühlen lassen. Wenn eine Haut entsteht, können Sie den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken, damit diese verhindert wird.
- Die Himbeeren zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Auf mittlerer Hitze erwärmen und die Beeren unter Rühren zum Zerfallen bringen.
- Sobald die Himbeeren weich sind, mit einem Stabmixer pürieren oder durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Wenn das Coulis zu dick ist, können Sie es mit etwas Wasser verdünnen. Abschmecken und nach Belieben noch etwas Zucker hinzufügen.
- Den abgekühlten Vanillepudding in Schalen oder Gläsern anrichten und mit dem Himbeercoulis übergießen.
- Optional können Sie das Dessert mit frischen Himbeeren oder Minzblättern garnieren.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
- Der Vanillepudding mit Himbeercoulis lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und hält sich dort 2-3 Tage.
- Wenn Sie das Dessert vorbereiten möchten, können Sie sowohl den Pudding als auch das Coulis im Voraus zubereiten. Den Pudding sollten Sie dann in den Schalen abkühlen lassen und erst kurz vor dem Servieren mit dem Coulis übergießen.
- Für ein besonders elegantes Erscheinungsbild können Sie das Dessert in kleinen Gläsern servieren.
Varianten:
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