Die Schalotten schälen und fein hacken. Den grünen Pfeffer abtropfen lassen, falls er aus dem Glas kommt. In der gleichen Pfanne, in der das Filet Mignon gebraten wurde, die gehackten Schalotten bei mittlerer Hitze in der Butter anschwitzen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind (ca. 3-4 Minuten).
Sauce verfeinern:
Den grünen Pfeffer hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein auf etwa die Hälfte reduzieren lassen, dann die Rinderbrühe und die Sahne hinzugeben. Die Sauce etwa 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Nach Belieben den Dijon-Senf einrühren, um der Sauce eine zusätzliche Würze zu verleihen.
Abschmecken und anrichten:
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Filets zurück in die Pfanne legen, damit sie in der Sauce nochmals durchziehen. Die Steaks mit der Schalotten-Pfeffer-Sauce anrichten und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.
Servieren:
Das Filet Mignon mit der Schalotten-Pfeffer-Sauce sofort servieren. Es passt perfekt zu Beilagen wie gebratenem Gemüse, Kartoffelpüree oder frischen Salaten.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Die Filet Mignon-Steaks schmecken am besten frisch zubereitet, können aber auch für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn du die Sauce noch einmal aufwärmen musst, gib einfach einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe dazu, um sie zu verdünnen.
Varianten:
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