Neapolitanischer Pistazien-Nougat der Toten (Neapol Pistachio Torrone des Morts)

Der Torrone ist ein traditionelles italienisches Süßgebäck, das besonders in den Wintermonaten und zu Feiertagen wie Weihnachten und dem Fest der Toten (Ognissanti) beliebt ist. In Neapel gibt es eine ganz besondere Variante dieses Nougats, die als Torrone dei Morti bekannt ist und typischerweise zu Ehren der Verstorbenen an Allerheiligen und Allerseelen genossen wird. Diese Variante kombiniert die Süße von Nougat mit der aromatischen, leicht salzigen Note von Pistazien – eine himmlische Kombination!

Hier ist ein Rezept, das Ihnen hilft, diesen köstlichen Neapolitanischen Pistazien-Nougat zu Hause zuzubereiten.

Zutaten:

• 250 g Pistazien (vorzugsweise ungesalzen und geschält)
• 300 g Zucker
• 2 Eiweiße (Größe M)
• 100 g Honig (z.B. Akazienhonig für einen milden Geschmack)
• 50 g Wasser
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
• Ein Hauch von Zitronensaft (optional, um die Süße etwas zu balancieren)
• Prise Salz (um den Geschmack zu verstärken)
• Puderzucker (zum Bestäuben, damit der Nougat nicht klebt)

Zubereitung:

1. Pistazien vorbereiten:

   • Wenn Sie ungeschälte Pistazien haben, müssen Sie diese zuerst schälen. Um die Pistazien zu rösten, geben Sie sie auf ein Backblech und rösten sie bei 180 °C für etwa 10-12 Minuten, bis sie goldbraun und duftend sind. Danach etwas abkühlen lassen.
   • Hacken Sie die Pistazien grob – ein Teil wird im Nougat gemischt, der andere bleibt als Dekoration auf dem Nougat.

2. Zuckersirup herstellen:

   • Geben Sie Zucker, Honig und Wasser in einen kleinen Topf und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Lassen Sie die Mischung unter Rühren auf etwa 140 °C aufsteigen. Dies ist die ideale Temperatur für den Nougat (mit einem Zuckerthermometer überprüfbar).

3. Eiweiße schlagen:

   • Während der Sirup erhitzt wird, schlagen Sie die Eiweiße in einer großen Schüssel mit einer Prise Salz, bis sie steif sind. Das Eiweiß sollte fest und glänzend sein.

4. Zuckersirup unter das Eiweiß mischen:

   • Sobald der Zuckersirup die richtige Temperatur erreicht hat (140 °C), gießen Sie ihn vorsichtig in einem dünnen Strahl in das geschlagene Eiweiß, während Sie mit einem Handmixer oder Schneebesen weiter schlagen. Achtung, der Sirup ist sehr heiß, seien Sie vorsichtig!
   • Weiter schlagen, bis die Mischung dick und glänzend wird und leicht abkühlt.

5. Pistazien einarbeiten:

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