Mediterrane Eiermuffins mit sonnengetrockneten Tomaten und Kalamata-Oliven: Ein herzhaftes Frühstück oder Snack

Einführung:
Diese mediterranen Eiermuffins sind der perfekte Start in den Tag oder ein leckerer Snack für zwischendurch. Mit den kräftigen Aromen von sonnengetrockneten Tomaten und Kalamata-Oliven wird jedes Bissen zu einer kleinen Geschmacksexplosion. Sie sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ideal zum Mitnehmen – perfekt für ein Frühstück unterwegs oder als leichter Snack für zwischendurch.

Zutaten:

• 6 Eier
• 50g sonnengetrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, abgetropft und klein geschnitten)
• 50g Kalamata-Oliven (entsteint und grob gehackt)
• 1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
• 1 Paprika (gewürfelt)
• 1 TL Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 50g Feta-Käse (optional, zerbröselt)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1-2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Paprikapulver (optional für extra Farbe und Geschmack)

Zubereitungsmethode:

1. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Muffinform mit etwas Öl oder Muffinförmchen auskleiden.
2. Die Zwiebel und die Paprika in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Dann beiseitestellen und abkühlen lassen.
3. In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und mit Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian und Paprikapulver gut verquirlen.
4. Die abgekühlte Zwiebel-Paprika-Mischung, die sonnengetrockneten Tomaten, Kalamata-Oliven und den Feta-Käse (falls verwendet) zu den Eiern geben und gut vermengen.
5. Die Ei-Mischung gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen, sodass jedes Förmchen etwa 2/3 voll ist.
6. Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und fest sind. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, wenn man ihn in die Mitte eines Muffins sticht.
7. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.

Servier- und Aufbewahrungstipps: