Jede Auberginenscheibe zuerst in das Ei tauchen und dann in der Semmelbrösel-Parmesan-Mischung wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt ist.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die panierten Auberginenscheiben darauf anordnen. Mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25–30 Minuten backen, bis die Auberginen goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch einmal wenden, damit beide Seiten gleichmäßig knusprig werden.
Die knusprig gebackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren!
Servier- und Aufbewahrungstipps:
- Servieren: Die knusprig gebackenen Auberginen eignen sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten oder als vegetarisches Hauptgericht. Sie können auch als Appetizer mit einem Dip wie Joghurt oder einer Tomatensalsa serviert werden.
- Aufbewahrung: Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Um die Knusprigkeit zu erhalten, einfach im Ofen bei 180 °C für 5-10 Minuten aufbacken.
Varianten:
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