- In einer Schüssel die zerdrückte Banane, das Hafermehl, das Ei, das Backpulver, die Pflanzenmilch und eine Prise Salz miteinander vermengen. Falls gewünscht, können Sie Vanilleextrakt und Zimt hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern. Alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Eine Pfanne mit etwas Kokosöl oder Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Dann mit einem Löffel oder kleinen Kelle den Teig in die Pfanne geben, sodass kleine Pfannkuchen entstehen.
- Die Pfannkuchen auf jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
- Die Pfannkuchen auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit frischen Früchten, Nüssen oder einem Hauch von Honig oder Ahornsirup garnieren.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
- Servieren: Diese Haferpfannkuchen sind perfekt für ein gesundes Frühstück oder einen Snack. Sie können sie auch in Schichten anrichten, mit frischen Beeren, Joghurt oder Nüssen toppen.
- Aufbewahrung: Falls Reste übrig bleiben, können Sie die Pfannkuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 1–2 Tage aufbewahren. Sie lassen sich auch gut einfrieren und bei Bedarf im Toaster oder in der Mikrowelle aufwärmen.
Varianten:
- Mit Beeren: Fügen Sie einige frische Beeren (z. B. Blaubeeren, Himbeeren oder Erdbeeren) direkt in den Teig oder als Topping hinzu, um den Pfannkuchen noch fruchtiger zu machen.
- Mit Nüssen: Walnüsse, Mandeln oder Cashewkerne passen hervorragend zu diesem Rezept. Geben Sie einfach gehackte Nüsse in den Teig oder streuen Sie sie über die fertigen Pfannkuchen.
- Schokoladige Variante: Wenn Sie Lust auf Schokolade haben, können Sie Kakaopulver (1–2 EL) in den Teig einmischen oder kleine Stücke dunkler Schokolade hinzufügen.
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