Kalbs-Ossobuco: Ein Traditionelles Rezept für Zartes Fleisch und Reichhaltigen Geschmack

Einführung:

Kalbs-Ossobuco ist ein wahrer Klassiker der italienischen Küche und bietet eine perfekte Balance aus zartem Fleisch, aromatischen Kräutern und einer reichhaltigen Soße. Dieser köstliche Eintopf stammt ursprünglich aus der Lombardei und hat sich mittlerweile weltweit als festliches Gericht etabliert. Mit seinem herzhaften Geschmack und der zarten Textur des Kalbfleischs ist Ossobuco ein Fest für den Gaumen und ein Highlight jeder Mahlzeit. Die Kombination aus langsamen Schmoren und aromatischer Brühe sorgt für ein unvergessliches Genusserlebnis.

Zutaten:

• 4 Kalbshaxen (Ossobuco), je ca. 300-350 g
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Selleriestangen, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Glas trockener Weißwein (ca. 200 ml)
• 500 ml Kalbsbrühe
• 2 TL Tomatenmark
• 1 Zweig Rosmarin
• 2-3 Blätter Salbei
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Zitronenschale (für die Gremolata)
• 2 EL frische Petersilie (für die Gremolata)
• 1-2 Knoblauchzehen (für die Gremolata)

Zubereitungsmethode:

1. Fleisch anbraten: In einem großen, schweren Topf das Olivenöl erhitzen. Die Kalbshaxen von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
2. Gemüse anbraten: Im gleichen Topf die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind und die Aromen sich entfalten (ca. 5-7 Minuten).
3. Deglacieren und köcheln lassen: Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Dann mit dem Weißwein ablöschen und den Wein um etwa die Hälfte reduzieren lassen. Danach die Kalbsbrühe und die Kräuter (Rosmarin, Salbei und Thymian) hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fleisch zurückgeben: Die Kalbshaxen zurück in den Topf geben, sodass sie fast vollständig von der Brühe bedeckt sind. Den Deckel auf den Topf setzen und das Ossobuco bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
5. Gremolata vorbereiten: Während das Ossobuco schmort, die Gremolata zubereiten. Hierfür die Zitronenschale, fein gehackte Petersilie und Knoblauch in einer kleinen Schüssel vermengen.
6. Servieren: Sobald das Fleisch fertig gegart ist, das Ossobuco aus dem Topf nehmen und die Sauce mit einem Löffel oder einer Kelle leicht reduzieren, falls sie zu dünn ist. Das Ossobuco auf Teller anrichten und mit der frischen Gremolata bestreuen.
   
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