Kalbs-Ossobuco: Ein Traditionelles Rezept für Zartes Fleisch und Reichhaltigen Geschmack

Servier- und Aufbewahrungstipps:

• Servieren: Ossobuco wird traditionell mit Risotto alla Milanese oder Polenta serviert. Die cremige Konsistenz dieser Beilagen harmoniert hervorragend mit der reichhaltigen Sauce des Ossobuco.
• Aufbewahrung: Übrig gebliebenes Ossobuco kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Es lässt sich auch sehr gut aufwärmen, da die Aromen über Nacht noch intensiver werden. Für längere Aufbewahrung kann das Ossobuco auch eingefroren werden.

Varianten:

• Mit Rindfleisch: Obwohl Kalb traditionell verwendet wird, kann Ossobuco auch mit Rindfleisch zubereitet werden, um eine intensivere Fleischigkeit zu erzielen. In diesem Fall sollte das Fleisch länger schmoren, bis es zart ist.
• Tomatige Variante: Für eine intensivere Tomatennote kann zusätzlich eine Dose Tomaten oder frische Tomaten in die Sauce gegeben werden. Dies macht das Gericht etwas frischer und intensiver.
• Vegetarische Variante: Anstelle von Fleisch kann Ossobuco auch mit dickeren Gemüsestücken wie Auberginen oder Pilzen zubereitet werden. Das Rezept bleibt im Wesentlichen gleich, wobei das Gemüse in der Brühe gekocht wird.

FAQ:

1. Wie erkenne ich, dass das Ossobuco fertig ist? Das Ossobuco ist fertig, wenn das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Sie können das Fleisch mit einer Gabel testen, um sicherzustellen, dass es weich genug ist.

2. Kann ich das Ossobuco im Schnellkochtopf zubereiten? Ja, Ossobuco kann auch im Schnellkochtopf zubereitet werden. Reduzieren Sie die Garzeit auf etwa 45 Minuten, nachdem das Fleisch angebraten und die Brühe hinzugefügt wurde.

3. Ist das Rezept auch für eine größere Menge geeignet? Ja, dieses Rezept lässt sich problemlos für mehr Personen anpassen, indem Sie die Zutatenmengen proportional erhöhen. Achten Sie darauf, dass der Topf groß genug ist, damit das Fleisch gut schmoren kann.

4. Kann ich Ossobuco auch im Ofen zubereiten? Ja, Ossobuco kann auch im Ofen gegart werden. Stellen Sie den Ofen auf 160°C (Umluft) ein, und lassen Sie das Ossobuco in einem Bräter für etwa 2 Stunden schmoren. Kontrollieren Sie regelmäßig den Flüssigkeitsstand und fügen Sie gegebenenfalls etwas Brühe hinzu.