Hawaiianischer Karotten-Ananas-Kuchen – Ein fruchtiger Traum für den Gaumen

Backofen vorheizen und Formen vorbereiten:

• Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Springformen (ca. 22 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und leicht einfetten oder mit etwas Mehl bestäuben.

Trockene Zutaten mischen:

• In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz gut vermengen. Diese Mischung beiseitelegen.

Nasse Zutaten und Karotten anrühren:

• In einer anderen großen Schüssel den Zucker, braunen Zucker, Eier, Öl und Vanilleextrakt miteinander verquirlen, bis die Masse gut miteinander vermengt und leicht cremig ist.
• Die geraspelten Karotten und die klein gehackte Ananas unter die Mischung rühren. Falls du Nüsse verwendest, füge sie ebenfalls hinzu.

Trockene Zutaten unterheben:

• Die trockenen Zutaten (Mehlmischung) nach und nach zu der feuchten Mischung geben und alles vorsichtig verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit der Teig schön fluffig bleibt.

Teig in die Formen füllen:

• Den fertigen Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Springformen verteilen. Die Oberfläche glatt streichen.

Backen:

• Den Kuchen für etwa 30-35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Holzstäbchen testen: Wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
• Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten in den Formen ruhen lassen, bevor du ihn auf ein Gitter zum Abkühlen legst.

Frischkäseglasur zubereiten:

• In einer Schüssel den Frischkäse, Puderzucker, weiche Butter und Vanilleextrakt gut verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Wenn du möchtest, kannst du auch etwas Orangensaft hinzufügen, um der Glasur eine frische, fruchtige Note zu verleihen.

Kuchen zusammensetzen und glasieren: