Hausgemachter Mozzarella – Ein einfaches Rezept für frischen Käse

Mozzarella ist der Klassiker unter den Frischkäsen und lässt sich mit wenigen Zutaten auch ganz einfach zu Hause herstellen. Dieser hausgemachte Mozzarella ist besonders frisch und cremig, ideal für Salate, Pizza oder einfach zum Snacken.

Zutaten:

• 4 l Vollmilch (nicht ultrahocherhitzt)
• 1/4 TL Zitronensäure (in 50 ml Wasser aufgelöst)
• 1/4 Tasse Wasser (für die Zitronensäure)
• 1/4 TL Lab (flüssig oder Tablette, gemäß Anweisung auf der Verpackung)
• 1 TL Salz (nach Geschmack)
• 1,5 TL Kalziumchlorid (optional, nur bei Verwendung von pasteurisierter Milch)
• 2-3 l kaltes Wasser (zum Kühlen)

Zubereitungsmethode:

1. Vorbereitung:

   • Zuerst solltest du alle Utensilien (Töpfe, Schalen, Löffel, Thermometer) desinfizieren, da Mozzarella ein frischer Käse ist und hygienische Bedingungen wichtig sind.
   • Die Milch in einen großen Topf geben und langsam auf mittlerer Hitze erwärmen. Ein Küchenthermometer ist dabei sehr hilfreich, da die Milch nicht zu heiß werden darf.

2. Zitronensäure hinzufügen:

   • Während die Milch erhitzt wird, die Zitronensäure in 50 ml Wasser auflösen. Wenn die Milch 30-32°C erreicht hat, die Zitronensäurelösung in die Milch einrühren. Dadurch wird die Milch leicht säuerlich und hilft beim Gerinnen.

3. Lab hinzufügen:

   • Das Lab gemäß der Anleitung auf der Verpackung zubereiten. In der Regel wird es in 1/4 Tasse kaltem Wasser gelöst und dann in die Milch gegeben. Das Lab hilft der Milch, sich zu gerinnen und Käsebruch zu bilden.
   • Nachdem das Lab eingerührt wurde, die Milch etwa 45 Minuten lang bei 32-35°C ruhen lassen, damit die Masse stocken kann. Du wirst eine festere, gelartige Textur bemerken.

4. Käsebruch schneiden:

   • Nach der Wartezeit sollte sich ein fester Käsebruch gebildet haben. Mit einem Messer den Käsebruch in gleichmäßige Würfel (ca. 2,5 cm groß) schneiden.
   • Den Topf mit dem Käsebruch wieder auf den Herd stellen und die Temperatur langsam auf 38-40°C erhöhen, dabei immer wieder vorsichtig umrühren.

5. Abtropfen lassen:

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