- Sobald der Käsebruch auf 38-40°C erhitzt wurde, die Mischung vorsichtig durch ein Sieb oder Käsetuch abgießen und den Whey (Molke) auffangen. Der Käsebruch kann jetzt für 15-20 Minuten ruhen, damit noch mehr Flüssigkeit abtropfen kann.
Mozzarella formen:
- Das übrig gebliebene Whey beiseite stellen, da es für spätere Schritte noch benötigt wird. Den abgetropften Käsebruch in kleine Portionen teilen und mit den Händen zu runden Kugeln formen. Die Größe kannst du nach Belieben wählen, je nachdem, wie groß du den Mozzarella haben möchtest.
In heißes Wasser eintauchen:
- Einen Topf mit Wasser aufkochen und dann die Temperatur auf etwa 80°C reduzieren. Den Mozzarella vorsichtig in das heiße Wasser legen und mit einem Löffel oder den Händen die Kugeln durch das Wasser ziehen, bis sie weich und dehnbar werden (etwa 5-10 Minuten). Dies hilft, die typisch elastische Konsistenz von Mozzarella zu erreichen.
Kühlen:
- Den fertigen Mozzarella in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um ihn abzukühlen. Danach in eine Schale mit etwas Salz oder in ein mildes Salzbad legen, um den Geschmack zu intensivieren.
Servieren:
- Dein hausgemachter Mozzarella ist nun fertig und kann sofort genossen werden! Am besten schmeckt er frisch und weich. Du kannst ihn in Scheiben schneiden und mit Tomaten, Basilikum und Olivenöl zu einer klassischen Caprese-Salat servieren oder auf Pizza und anderen Gerichten verwenden.
Aufbewahrung:
- Frischer Mozzarella sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht werden. Du kannst ihn auch in einem milden Salzbad im Kühlschrank aufbewahren, um die Frische zu erhalten.
Variationen:
- Räuchermozzarella: Den Mozzarella kann man auch leicht räuchern, um ihm eine besondere Geschmacksnote zu verleihen.
- Kräuter-Mozzarella: Frische Kräuter wie Basilikum, Oregano oder Knoblauch können in die Mozzarella-Kugeln eingebracht werden, bevor sie in heißem Wasser gezogen werden, für ein extra aromatisches Ergebnis.
Fazit:
Hausgemachter Mozzarella ist ein einfaches und äußerst lohnendes Projekt, das frische und leckere Ergebnisse liefert. Mit ein wenig Geduld kannst du deinen eigenen, frischeren Mozzarella genießen, der sich perfekt in verschiedene Gerichte integriert.
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