- Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Füge das Mehl hinzu und rühre es gut unter, sodass eine dicke Paste (Mehlschwitze) entsteht. Lasse die Mehlschwitze etwa 1–2 Minuten köcheln, ohne dass sie braun wird.
- Gieße langsam die Milch unter ständigem Rühren hinzu, damit sich keine Klumpen bilden. Koche die Sauce für etwa 5 Minuten, bis sie eindickt. Achte darauf, dass die Béchamelsauce schön cremig wird.
- Füge nun den geriebenen Käse zur Sauce hinzu und rühre, bis er vollständig geschmolzen ist. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Für einen zusätzlichen Kick kannst du auch einen Teelöffel Senf hinzufügen.
- Verteile die gekochten Schinkenwürfel gleichmäßig über den Eierscheiben in der Auflaufform.
- Gieße die fertige Béchamelsauce gleichmäßig über die Eier und den Schinken, sodass alles gut bedeckt ist.
- Heize den Ofen auf 180°C vor (Ober-/Unterhitze).
- Stelle die Auflaufform in den Ofen und gratiniere das Gericht für etwa 15-20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und der Käse schön geschmolzen ist.
- Sobald das Gratin fertig ist, kannst du es aus dem Ofen nehmen und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren. Serviere das Eiergratin heiß und genieße es als herzhaftes Hauptgericht oder als Beilage zu einem grünen Salat oder Kartoffeln.
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