Gefüllte Auberginenröllchen – Ein köstliches, vegetarisches Gericht mit mediterranem Flair

Einführung: Gefüllte Auberginenröllchen sind ein wunderbares Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht hervorragend schmeckt. Mit einer Kombination aus zartem Auberginenfleisch, würziger Füllung und einer leckeren Tomatensauce wird dieses Gericht zum wahren Highlight auf Ihrem Tisch. Es ist nicht nur gesund, sondern auch reich an Aromen und eine perfekte Wahl für alle, die mediterrane Küche lieben. Egal, ob Sie Vegetarier sind oder einfach mal ein fleischfreies Gericht genießen möchten – diese Auberginenröllchen sind immer ein Genuss!

Zutaten:

2 große Auberginen
200 g Feta-Käse (oder Ricotta für eine mildere Variante)
50 g geriebener Parmesan
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 g Babyspinat (optional)
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Paprikapulver
2 EL Olivenöl
400 g Tomaten aus der Dose (oder frische Tomaten)
1 TL Zucker (optional, um die Säure der Tomaten auszugleichen)
Frisches Basilikum oder Petersilie zum Garnieren
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungsmethode:

Auberginen vorbereiten: Die Auberginen in dünne Längsscheiben schneiden (ca. 0,5 cm dick). Um Bitterstoffe zu entfernen, können Sie die Auberginenscheiben leicht salzen und etwa 15 Minuten ruhen lassen, dann mit einem Küchenpapier abtupfen.
Auberginen anbraten: Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und braten Sie die Auberginenscheiben von beiden Seiten an, bis sie goldbraun und zart sind. Legen Sie sie dann auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Füllung zubereiten: In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Wenn Sie Spinat verwenden, fügen Sie diesen nun hinzu und braten ihn an, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Feta-Käse (oder Ricotta) in eine Schüssel bröckeln und mit der Zwiebel-Spinat-Mischung, dem geriebenen Parmesan, Oregano, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer vermengen.
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