Französische Meeresfrüchtesuppe (Bouillabaisse): Ein Klassiker der Provence

• 1 Ei
• 1 TL Senf
• 2-3 Knoblauchzehen (zerdrückt)
• 150 ml Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Scheibe Toastbrot (optional, um die Rouille zu binden)

Für das Servieren:

• Baguette (in Scheiben geschnitten und geröstet)

Zubereitungsmethode:

1. Gemüse vorbereiten:
   • In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, Sellerie, Karotten und Fenchel darin anbraten, bis das Gemüse weich wird (ca. 5-7 Minuten).
   • Den Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten.
2. Brühe kochen:
   • Geben Sie die Tomaten (frisch oder aus der Dose), das Tomatenmark, den Fischfond oder die Gemüsebrühe, den Weißwein, das Lorbeerblatt, den Thymian, den Safran, Paprikapulver und Fenchelsamen in den Topf.
   • Zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut vermischen.
3. Meeresfrüchte hinzufügen:
   • Fügen Sie nun die Meeresfrüchte und den Fisch hinzu und kochen Sie alles bei mittlerer Hitze für etwa 10-12 Minuten, bis der Fisch gar und die Muscheln und Garnelen durchgegart sind.
   • Die Muscheln sollten sich öffnen, wenn sie gar sind. Wenn einige Muscheln nicht öffnen, entsorgen Sie diese.
4. Abschmecken:
   • Schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Entfernen Sie Lorbeerblatt und Thymianzweig.
5. Rouille zubereiten:
   • Für die Rouille das Ei, den Senf, den zerdrückten Knoblauch und etwas Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren.
   • Langsam das Olivenöl hinzufügen, während Sie weiter mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Wenn die Rouille zu dick ist, können Sie ein wenig Wasser oder Fischbrühe hinzufügen.
   • Nach Belieben können Sie die Rouille mit einer kleinen Scheibe Toastbrot anreichern, um eine noch dickere Textur zu erhalten.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Servieren:
   • Servieren Sie die Bouillabaisse heiß in tiefen Tellern oder Suppenschalen.
   • Legen Sie eine Scheibe geröstetes Baguette auf die Suppe und beträufeln Sie es großzügig mit der Rouille.
   • Mit frischer Petersilie bestreuen.

Servier- und Aufbewahrungstipps:

• Servieren: Bouillabaisse wird traditionell mit einem Stück geröstetem Baguette serviert, das in die Suppe getunkt wird. Die Rouille ist ein unverzichtbares Element, das der Suppe eine herrlich cremige Textur verleiht.
• Aufbewahrung: Die Bouillabaisse lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und bleibt dort 1-2 Tage frisch. Sie kann auch eingefroren werden, sollte jedoch nach dem Auftauen vorsichtig wieder erhitzt werden, um die zarten Meeresfrüchte nicht zu überkochen.

Varianten: