Französische Meeresfrüchtesuppe (Bouillabaisse): Ein Klassiker der Provence

Einführung: Bouillabaisse ist eine klassische französische Meeresfrüchtesuppe, die ursprünglich aus der südfranzösischen Region Provence stammt. Sie vereint frische Fisch- und Meeresfrüchte in einer reichhaltigen Brühe, die mit aromatischen Kräutern, Gewürzen und Safran verfeinert wird. Diese köstliche und aromatische Suppe ist ein wahres Festmahl für Liebhaber von Meeresfrüchten und gilt als ein wahres Meisterwerk der mediterranen Küche. Traditionell wird Bouillabaisse mit einer Scheibe geröstetem Baguette und einer würzigen Rouille, einer Knoblauchmayonnaise, serviert.

Zutaten:

Für die Bouillabaisse:

• 1 kg gemischte frische Meeresfrüchte (z.B. Muscheln, Garnelen, Langusten, Tintenfisch)
• 500 g weißer Fisch (z.B. Kabeljau, Dorsch, Seezunge), in Stücke geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel (gewürfelt)
• 2 Stangen Sellerie (in kleine Stücke geschnitten)
• 2 Karotten (in Scheiben geschnitten)
• 4 Tomaten (gehäutet und gewürfelt) oder 1 Dose gewürfelte Tomaten
• 3 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 Fenchelknolle (in Scheiben geschnitten)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian
• 1 TL Safranfäden (optional, aber traditionell)
• 1 TL Paprikapulver (idealerweise geräuchert)
• 1 TL Fenchelsamen (optional)
• 1/2 l Fischfond oder Gemüsebrühe
• 1/2 l trockener Weißwein
• 1 EL Tomatenmark
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL frische Petersilie (gehackt)

Für die Rouille (Knoblauchmayonnaise):