Erfrischender Auberginen-Kartoffel-Salat: Ein mediterraner Genuss

Einführung:

Der Auberginen-Kartoffel-Salat ist eine leckere und gesunde Mahlzeit, die sich perfekt für warme Tage oder als Beilage zu Grillgerichten eignet. Die Kombination aus zarten Auberginen, cremigen Kartoffeln und einem aromatischen Dressing verleiht diesem Salat einen mediterranen Charme, der sowohl sättigend als auch erfrischend ist. Mit einer leichten Vinaigrette und Kräutern wird dieser Salat zu einem echten Highlight auf dem Tisch, das Ihre Gäste begeistern wird. Perfekt als Hauptgericht für Vegetarier oder als vielseitige Beilage!

Zutaten:

• Für den Salat:
  • 2 große Auberginen
  • 4 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 gelbe Paprika (optional für mehr Farbe)
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1/2 TL Paprikapulver (optional)
• Für das Dressing:
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig oder Zitronensaft
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • 1 TL frische Kräuter (z. B. Basilikum, Oregano oder Thymian)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für die Dekoration:
  • Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Basilikum)
  • Optional: Feta-Käse oder Oliven für mehr Geschmack

Zubereitungsmethode:

1. Kartoffeln kochen:
   • Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen, etwas abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
2. Auberginen zubereiten:
   
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