- Während die Kartoffeln kochen, die Auberginen in Würfel schneiden und mit 1-2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Alternativ können die Auberginen auch im Ofen bei 200°C für etwa 20 Minuten geröstet werden. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und zur Seite stellen.
- Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Paprika (wenn verwendet) ebenfalls entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig (oder Zitronensaft), Senf, Honig (falls verwendet), gehackten Knoblauch und frische Kräuter miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer großen Schüssel die abgekühlten Kartoffeln, gebratene Auberginen, Zwiebeln und Paprika miteinander vermengen. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
- Den Salat mit frischen Kräutern dekorieren und optional Feta-Käse oder Oliven hinzufügen, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
- Servieren: Der Salat kann als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder vegetarischen Gerichten serviert werden. Er schmeckt auch hervorragend zu frisch gebackenem Brot.
- Aufbewahrung: Dieser Salat lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und hält sich dort 2-3 Tage. Vor dem Servieren einfach gut durchmischen.
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