Erdbeer-Zitronen-Kekse: Frisch, fruchtig und unwiderstehlich lecker! – Page 2

In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig schlagen, bis die Mischung hell und flauschig ist.
Ei, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen und weiter mixen, bis alles gut vermengt ist.

4. Trockene Zutaten hinzufügen:

Nach und nach die trockenen Zutaten unter die Butter-Zucker-Mischung rühren, bis ein weicher Teig entsteht.

5. Erdbeeren und Schokolade unterheben:

Die gewürfelten Erdbeeren vorsichtig unter den Teig heben. Wenn gewünscht, können Sie auch die gehackte weiße Schokolade hinzufügen, um den Keksen eine zusätzliche süße Note zu verleihen.

6. Kekse formen:

Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs auf das Backblech setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Keksen lassen, da sie beim Backen etwas auseinander gehen.

7. Backen:

Die Kekse für etwa 10–12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Mitte sollte noch weich sein.
Nach dem Backen die Kekse auf einem Gitter abkühlen lassen.

8. Zuckerglasur (optional):

Während die Kekse abkühlen, können Sie die Zuckerglasur zubereiten, indem Sie Puderzucker, Zitronensaft und eventuell etwas Wasser miteinander vermengen, bis eine dickflüssige Glasur entsteht.
Die Glasur über die abgekühlten Kekse träufeln, um ihnen eine süße und erfrischende Zitronennote zu verleihen.

Servieren: Diese Erdbeer-Zitronen-Kekse eignen sich hervorragend zum Kaffee, Tee oder einfach als Snack für zwischendurch.
Aufbewahrung: Die Kekse können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 4–5 Tage aufbewahrt werden.
Einfrieren: Wenn Sie die Kekse länger aufbewahren möchten, können Sie sie auch einfrieren. Wickeln Sie die Kekse gut ein und frieren Sie sie bis zu 2 Monate ein. Lassen Sie sie vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen.