Das ultimative Beef Wellington – Ein Meisterwerk der Küche!

Einführung: Beef Wellington ist das Highlight jeder festlichen Mahlzeit und ein wahres Meisterwerk der gehobenen Küche. Es vereint perfekt gegartes Rinderfilet, eine aromatische Pilz-Duxelles, cremige Foie gras oder Pastete und einen zarten Blätterteigmantel, der bei jedem Bissen knusprig und goldbraun ist. Die Zubereitung dieses luxuriösen Gerichts erfordert Zeit und Präzision, aber das Ergebnis ist ein wahrer Genuss, der alle Sinne anspricht. Wenn du etwas ganz Besonderes für ein festliches Dinner oder einen besonderen Anlass zubereiten möchtest, ist dieses Rezept für das ultimative Beef Wellington genau das Richtige.

Zutaten:

Für das Beef Wellington:

• 1,2 kg Rinderfilet (am besten das Mittelstück, auch als „Center Cut“ bekannt)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Dijon-Senf (optional, für das Anbraten)
• 200 g Pilze (z. B. Champignons oder ein Mix aus Wildpilzen)
• 50 g Butter
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL frischer Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Schuss Weißwein (optional)
• 100 g Foie gras oder Gänsestopfleber (optional, kann auch durch Pastete ersetzt werden)
• 100 g Schinken (z. B. Prosciutto oder Parma-Schinken)
• 1 Packung Blätterteig (ca. 400 g, frisch oder aus dem Kühlregal)
• 1 Ei (für die Eistreiche)

Zubereitungsmethode:

1. Rinderfilet vorbereiten:
   • Das Rinderfilet von überschüssigem Fett und Sehnen befreien. Es sollte schön gleichmäßig und fest sein.
   • Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze und brate das Filet rundherum scharf an, bis es eine schöne braune Kruste bekommt (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
   • Nimm das Filet aus der Pfanne, bestreiche es mit Dijon-Senf (optional) und lass es vollständig abkühlen. Das ist wichtig, damit das Filet später nicht den Blätterteig durchweicht.
2. Pilz-Duxelles zubereiten:
   • Die Pilze sehr fein hacken, entweder mit einem Messer oder in einer Küchenmaschine.
   • In einer Pfanne 50 g Butter erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
   • Die gehackten Pilze und Thymian hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit aus den Pilzen verdampft ist (ca. 10 Minuten).
   • Mit Weißwein ablöschen (optional) und weiter köcheln lassen, bis die Masse fast trocken ist. Diese Duxelles-Mischung muss gut abgekühlt sein, bevor sie auf das Filet kommt, damit der Teig nicht durchweicht.
3. Das Beef Wellington zusammenstellen:
   
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