- Lege ein großes Stück Frischhaltefolie auf eine Arbeitsfläche und verteile die Schinkenscheiben darauf, sodass sie sich leicht überlappen.
- Verteile die abgekühlte Pilz-Duxelles-Mischung gleichmäßig auf dem Schinken.
- Platziere das Rinderfilet auf der Pilzmischung und rolle es vorsichtig in der Frischhaltefolie ein. Achte darauf, dass das Filet gleichmäßig umhüllt ist. Lass es im Kühlschrank für etwa 30 Minuten ruhen, damit es fest wird.
- Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus, sodass er groß genug ist, um das gesamte Filet zu umhüllen.
- Wenn du möchtest, kannst du das Filet auch mit etwas Foie gras oder Pastete bestreichen, bevor du den Teig um das Filet legst.
- Lege das Filet in die Mitte des Blätterteigs und schlage die Teigränder vorsichtig darüber, sodass das Filet komplett eingewickelt ist. Drücke die Ränder gut an, damit sie haften.
- Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Verquirle das Ei und bestreiche den Blätterteig großzügig mit der Eistreiche, damit der Teig schön goldbraun wird.
- Lege das eingewickelte Filet mit der Naht nach unten auf ein Backblech und backe es für ca. 25-30 Minuten (je nach Größe und gewünschtem Gargrad). Der Blätterteig sollte goldbraun und knusprig sein.
- Wenn du das Filet „medium rare“ (rosa) bevorzugst, kontrolliere mit einem Fleischthermometer, dass die Innentemperatur etwa 50-55°C beträgt.
- Lass das Beef Wellington nach dem Backen für etwa 10 Minuten ruhen, damit der Saft im Fleisch bleibt.
- Schneide es vorsichtig in dicke Scheiben und serviere es sofort, begleitet von einer leckeren Sauce (z. B. einer Rotweinsauce oder einer klassischen Demi-Glace).
Servier- und Aufbewahrungstipps:
- Beef Wellington schmeckt am besten frisch, direkt nach dem Backen. Übrig gebliebene Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag in der Mikrowelle oder im Ofen sanft wieder erwärmt werden.
- Wenn du den Blätterteig besonders knusprig und perfekt goldbraun haben möchtest, kannst du den Wellington am Ende der Backzeit für die letzten 5 Minuten auf eine höhere Hitze stellen (ca. 220°C).
Varianten:
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