Apfelweinbacke vom Rind: Ein zarter, aromatischer geschmorter Genuss

Einführung:
Die Apfelweinbacke vom Rind ist ein wahrer Klassiker der deutschen Küche – besonders beliebt in Hessen, wo der Apfelwein (auch “Äppelwoi” genannt) nicht nur als Getränk, sondern auch als Zutat in herzhaften Gerichten geschätzt wird. Dieses Rezept kombiniert die zarte Fleischstruktur der Rinderbacke mit der fruchtigen Säure und der leichten Süße des Apfelweins, was zu einem unglaublich aromatischen und zarten Schmorfleisch führt. Der lange Garprozess im Ofen sorgt dafür, dass das Fleisch förmlich zerfällt und die Aromen perfekt miteinander verschmelzen. Ein Gericht, das sich hervorragend für gemütliche Abende oder festliche Anlässe eignet.

Zutaten:

1,5 kg Rinderbacke (kann auch durch Rinderschulter ersetzt werden)
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
1 Selleriestange, in Stücke geschnitten
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
500 ml Apfelwein (möglichst trocken oder halbtrocken)
200 ml Rinderbrühe
2 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
1 TL Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
2 EL Apfelessig
1 EL Zucker
2 EL Öl (zum Anbraten)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitungsmethode:

Fleisch vorbereiten:
- Die Rinderbacke mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem großen Bräter oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Dies dauert etwa 5-7 Minuten pro Seite. Das Anbraten sorgt für Geschmack und eine schöne Färbung des Fleisches.
Gemüse anbraten:
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