- Nachdem das Fleisch aus dem Bräter genommen wurde, die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im selben Bräter anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Dies dauert etwa 5 Minuten.
- Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um die Aromen zu entfalten.
- Den Apfelwein in den Bräter gießen und alles gut umrühren, um die Röstaromen vom Boden des Bräters zu lösen.
- Die Rinderbrühe, Apfelessig, Zucker, Lorbeerblätter, Thymian und Wacholderbeeren hinzufügen. Alles gut vermengen.
- Den Bräter wieder auf den Herd stellen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
- Die Rinderbacke wieder in den Bräter legen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast vollständig bedecken.
- Den Bräter mit einem Deckel abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft 140°C) für etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Während des Garens solltest du das Fleisch alle 45 Minuten mit der Flüssigkeit übergießen, damit es schön saftig bleibt und gleichmäßig gart.
- Nach 2,5 Stunden sollte das Fleisch sehr zart sein und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lassen. Wenn es noch nicht ganz so zart ist, einfach etwas länger schmoren lassen.
- Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce nach Belieben pürieren, um eine glattere Konsistenz zu erhalten, oder sie so belassen, um eine rustikalere Textur zu behalten.
- Das zarte Rindfleisch auf Teller verteilen, mit der aromatischen Apfelwein-Sauce übergießen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
- Als Beilage eignen sich Kartoffelstampf, Spätzle oder ein kräftiges Bauernbrot, um die Sauce aufzunehmen.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
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