Geheimnis der Gebackenen Aubergine à Milanesa – Ein mediterraner Genuss mit einem knusprigen Twist

Einführung
Die gebackene Aubergine à Milanesa ist eine köstliche, herzhafte Variante des klassischen italienischen „Milanesa“-Gerichts, bei dem traditionell Fleisch in Paniermehl gewälzt und frittiert wird. Doch hier ersetzen wir das Fleisch durch Auberginen – ein wahres Superfood, das mit seinem milden Geschmack und seiner weichen Textur perfekt zum knusprigen Paniermehl passt. Diese gebackene Aubergine ist nicht nur eine vegetarische, sondern auch eine kalorienärmere Alternative zum frittierten Original. Der aromatische Belag aus Parmesan und Kräutern macht das Gericht zu einem wahren Geschmackserlebnis. Ideal als Hauptgericht oder Beilage – lassen Sie sich von diesem mediterranen Klassiker verzaubern!

Zutaten

2 große Auberginen
2 Eier
100 g Paniermehl (ideal ist Panko für extra Knusprigkeit)
50 g geriebener Parmesan
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 Prise Salz
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl (für das Backen)
Frische Basilikumblätter (zum Garnieren)
Tomatensauce oder Joghurt (optional, zum Servieren)

Zubereitungsmethode

Auberginen vorbereiten:
Die Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht salzen und auf ein Sieb legen, um überschüssige Flüssigkeit und eventuelle Bitterstoffe zu entziehen. Lassen Sie die Auberginen etwa 20-30 Minuten ruhen und tupfen Sie sie anschließend mit einem Küchentuch trocken.
Paniermehl-Mischung vorbereiten:
In einer flachen Schale das Paniermehl mit dem geriebenen Parmesan, Oregano, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Wenn Sie eine extra knusprige Textur wünschen, können Sie auch etwas Panko (japanisches Paniermehl) verwenden, das größere Krümel hat und beim Backen besonders knusprig wird.
Eier vorbereiten:
In einer separaten Schale die Eier verquirlen, bis sie gut miteinander vermischt sind.
Auberginen panieren:
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