Blanquette vom Schweinefilet Mignon mit Pilzen

Einführung:

Die Blanquette vom Schweinefilet Mignon mit Pilzen ist ein elegantes, zartes Gericht, das die klassische französische Küche in einem modernen Licht präsentiert. In diesem Rezept wird das Schweinefilet Mignon in einer cremigen Weißweinsauce geschmort, die mit einer Auswahl an frischen Pilzen und aromatischen Kräutern verfeinert wird. Die Blanquette ist besonders mild und reichhaltig im Geschmack, wobei die zarte Textur des Schweinefilets und die samtige Sauce harmonisch miteinander verschmelzen. Perfekt für ein festliches Abendessen oder einen besonderen Anlass!

Zutaten:

• Für die Blanquette:
  • 600 g Schweinefilet Mignon (in Medaillons geschnitten)
  • 250 g frische Champignons (oder gemischte Pilze)
  • 2 EL Butter
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Karotten (in Scheiben geschnitten)
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 200 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 150 ml Sahne
  • 2 Eigelb
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Zitronensaft
  • Frische Petersilie (zum Garnieren)
• Für die Béchamelsauce (optional für extra Cremigkeit):
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 200 ml Milch
  • Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss

Zubereitungsmethode:

1. Das Schweinefilet vorbereiten:

• Schweinefilet anbraten: Erhitze 1 EL Butter in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Die Schweinefilet-Medaillons rundherum leicht anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Nimm sie dann aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

2. Gemüse und Pilze anbraten:

• Zwiebel und Karotten anbraten: Im gleichen Topf die Zwiebel und Karotten in der restlichen Butter anbraten, bis sie weich werden (ca. 5 Minuten). Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn 1 Minute mit.
• Pilze hinzufügen: Die Pilze in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und weich sind (ca. 5-7 Minuten).

3. Schmoren:

• Weißwein und Brühe zugeben: Gieße den Weißwein in die Pfanne, um den Bratensatz zu lösen, und lasse ihn für 2-3 Minuten leicht köcheln. Gib dann die Brühe, das Lorbeerblatt und den Thymian dazu und bringe alles zum Kochen.
• Schweinefilet zurück in die Pfanne: Lege die Schweinefilet-Medaillons zurück in die Pfanne. Decke den Topf ab und lasse das Gericht bei niedriger Hitze 20-25 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart und durchgegart ist.

4. Sauce verfeinern:

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