Himmlische Haferflocken-Bananen-Muffins mit Kakao und Kokos – Ein gesunder Genuss für jede Gelegenheit

Einführung: Diese Haferflocken-Bananen-Muffins mit Kakao und Kokos sind eine wahre Gaumenfreude und zugleich eine gesunde Wahl für Frühstück, Snack oder Dessert. Die Kombination aus reifen Bananen, nahrhaften Haferflocken und dem exotischen Geschmack von Kokos macht diese Muffins zu einem besonderen Genuss. Der Kakao fügt eine angenehme Schokoladennote hinzu, die perfekt mit der Süße der Bananen harmoniert. Diese Muffins sind nicht nur lecker, sondern auch voller Nährstoffe, die den Körper mit Energie versorgen und den Heißhunger auf Süßes stillen.

Zutaten:

• 2 reife Bananen, zerdrückt
• 120 g (1 Tasse) Haferflocken (zart)
• 150 g (1 ½ Tassen) Vollkornmehl
• 60 g (1/4 Tasse) Kokosraspeln
• 30 g (2 ½ EL) ungesüßtes Kakaopulver
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Zimt
• 1/4 TL Salz
• 1 Ei (oder Ei-Ersatz, z.B. Apfelmus)
• 60 ml (1/4 Tasse) Honig oder Ahornsirup
• 60 ml (1/4 Tasse) Kokosöl (oder anderes Pflanzenöl)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 ml (1/2 Tasse) pflanzliche Milch (z.B. Mandel- oder Hafermilch)
• 30 g (1/4 Tasse) Schokoladenstückchen (optional)

Zubereitungsmethode:

1. Backofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 180°C (350°F) vor. Fetten Sie eine Muffinform ein oder legen Sie sie mit Papierförmchen aus.
2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Haferflocken, Vollkornmehl, Kokosraspeln, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Zimt und Salz gut vermengen. Diese Mischung sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten und verhindert Klumpenbildung.
3. Feuchte Zutaten vorbereiten: In einer separaten Schüssel die reifen Bananen mit einer Gabel zerdrücken, bis sie eine glatte Masse ergeben. Fügen Sie das Ei (oder den Ei-Ersatz), Honig (oder Ahornsirup), Kokosöl, Vanilleextrakt und pflanzliche Milch hinzu. Rühren Sie alles gut durch, bis die Mischung gut vermengt ist.
4. Teig mischen:
   
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