Geschmorte Rinderbrust in einer reichhaltigen roten Sauce mit karamellisierten Zwiebeln, Pilzen und Karotten

Einführung:
Dieses Rezept für geschmorte Rinderbrust ist ein wahres Wohlfühlessen, das besonders an kühlen Tagen begeistert. Die zarte, saftige Rinderbrust wird in einer tiefen, reichhaltigen roten Sauce geschmort, die mit karamellisierten Zwiebeln, Pilzen und Karotten verfeinert wird. Diese Kombination aus herzhaften Zutaten sorgt für ein unverwechselbares Aroma und macht das Gericht zu einem echten Klassiker. Ideal für ein festliches Abendessen oder einen gemütlichen Sonntagsbraten!

Zutaten:

1 kg Rinderbrust (idealerweise mit Fett)
2 Esslöffel Olivenöl
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
3 Karotten, in Scheiben geschnitten
250 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, gehackt
500 ml Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon)
500 ml Rinderbrühe
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Zucker (für die Zwiebeln)
2 Teelöffel getrockneter Thymian oder 4 Zweige frischer Thymian
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Mehl (optional, für die Sauce)

Zubereitungsmethode:

Fleisch anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Würzen Sie die Rinderbrust mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie rundherum an, bis sie eine schöne braune Kruste hat. Dies dauert etwa 4-5 Minuten pro Seite. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.
Zwiebeln karamellisieren: In dem gleichen Topf fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Streuen Sie den Zucker über die Zwiebeln, um ihnen beim Karamellisieren zu helfen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und lassen Sie die Zwiebeln langsam goldbraun werden – dies kann etwa 10 Minuten dauern. Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln nicht verbrennen.
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