Gesunde Diabetiker-Blaubeer-Muffins: Ein Köstliches und Zuckerfreies Rezept

Einführung:
Diese gesunden Blaubeer-Muffins sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch perfekt für Diabetiker! Sie sind zuckerfrei, enthalten nur natürliche Süßstoffe und bieten eine großartige Kombination aus Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien. Mit frischen Blaubeeren und einer leichten, fluffigen Konsistenz sind diese Muffins die ideale Wahl für ein Frühstück oder einen gesunden Snack, der den Blutzuckerspiegel stabil hält, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Zutaten:

• 200 g Mandelmehl
• 100 g Hafermehl (alternativ Haferflocken, die Sie selbst mahlen können)
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/4 TL Zimt
• 1/4 TL Salz
• 2 große Eier
• 100 ml ungesüßte Mandelmilch (oder jede andere pflanzliche Milch)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 50 g Erythrit (oder ein anderer Diabetiker-freundlicher Süßstoff nach Wahl)
• 100 g frische Blaubeeren
• 1 EL Chiasamen oder Leinsamen (optional für zusätzlichen Ballaststoffgehalt)
• 2 EL Kokosöl oder Olivenöl (geschmolzen)

Zubereitungsmethode:

1. Den Ofen vorheizen:
   Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und fetten Sie ein Muffinblech mit 6-8 Vertiefungen ein oder legen Sie es mit Muffinförmchen aus.

2. Trockene Zutaten vermengen:
   In einer großen Schüssel das Mandelmehl, Hafermehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz gründlich vermengen.

3. Nasse Zutaten vorbereiten:

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