Zarter Schweinebauch: Das Geheimrezept eines spanischen Metzgers

Einführung

Schweinebauch ist ein wahres Highlight der spanischen Küche und ein Lieblingsgericht vieler. Wenn er richtig zubereitet wird, ist er unglaublich zart und saftig, mit einer herrlich knusprigen Kruste. In Spanien gibt es viele verschiedene Zubereitungsarten für Schweinebauch, doch das Geheimnis eines besonders zarten, schmackhaften Schweinebauchs wird oft von Generation zu Generation weitergegeben. Dieses Rezept basiert auf den traditionellen Methoden eines spanischen Metzgers und verspricht Ihnen einen Schweinebauch, der sowohl außen knusprig als auch innen butterweich ist. Ideal für Festessen oder ein gemütliches Abendessen!

Zutaten:

1 kg Schweinebauch (mit der Haut)
2 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen (gehackt)
2 Zwiebeln (in Ringen)
1 Karotte (in Scheiben)
1 Stange Sellerie (in Stücke geschnitten)
2 Lorbeerblätter
1 TL Paprikapulver (geräuchert, für extra Geschmack)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500 ml Weißwein (oder Hühnerbrühe)
1 TL Thymian
1 EL Honig (optional, für eine leichte Süße)

Zubereitungsmethode:

Vorbereitung des Schweinebauchs:
Den Schweinebauch gut abspülen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer die Haut leicht einschneiden, sodass das Fett und das Fleisch gut durchziehen können, aber die Haut nicht zu tief schneiden. Dies hilft dabei, die knusprige Kruste zu erzeugen.
Marinieren (optional, aber empfohlen):
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Den Schweinebauch mit dieser Marinade gut einreiben und für mindestens 1-2 Stunden (oder über Nacht im Kühlschrank) ruhen lassen. Dies verleiht dem Fleisch zusätzlich Geschmack.
Das Anbraten des Schweinebauchs:
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