Zarter Schweinebauch: Das Geheimrezept eines spanischen Metzgers

In einem großen, tiefen Bräter etwas Olivenöl erhitzen. Den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Haut eine goldbraune, knusprige Kruste bekommt (ca. 5-7 Minuten). Dabei darauf achten, dass die Haut nicht verbrennt, sondern schön knusprig wird.

Das Gemüse anbraten:
Wenn der Schweinebauch gut angebraten ist, den Bräter beiseitestellen und die Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind. Dies gibt zusätzliches Aroma.

Schmoren:
Geben Sie den Schweinebauch zurück in den Bräter und fügen Sie den Weißwein (oder die Brühe), die Lorbeerblätter, den Thymian und etwas Salz und Pfeffer hinzu. Die Flüssigkeit sollte den Schweinebauch etwa bis zur Hälfte bedecken. Decken Sie den Bräter mit einem Deckel ab.

Langsame Garung im Ofen:
Den Bräter in den vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) stellen und das Fleisch für etwa 2-2,5 Stunden schmoren lassen. Während der Garzeit sollte der Schweinebauch weich und zart werden. Gelegentlich mit etwas Flüssigkeit begießen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Kruste und Karamellisierung:
Wenn das Fleisch zart ist, nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen und entfernen den Deckel. Stellen Sie den Bräter für die letzten 20-30 Minuten ohne Deckel bei 200°C (Ober-/Unterhitze) in den Ofen, damit die Haut des Schweinebauchs schön knusprig wird und karamellisiert. Wenn Sie eine besonders knusprige Haut wollen, können Sie auch den Grillmodus für die letzten Minuten verwenden, aber achten Sie darauf, dass nichts verbrennt.

Fertigstellung und Anrichten:
Sobald der Schweinebauch eine knusprige Kruste hat, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen ihn für ein paar Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden. Servieren Sie ihn auf einem Teller und beträufeln Sie ihn mit etwas von der entstandenen Sauce und dem Gemüse.

Servier- und Aufbewahrungstipps:

Servieren: Der zarte Schweinebauch lässt sich wunderbar mit Kartoffeln, grünem Gemüse oder einem frischen Salat kombinieren. Wenn Sie etwas Süßes möchten, passt auch eine Apfelmus- oder Pflaumenbeilage perfekt zu diesem Gericht.
Aufbewahrung: Reste können im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie können den Schweinebauch auch in der Mikrowelle oder im Ofen bei niedriger Hitze wieder aufwärmen. Um die Kruste wieder knusprig zu bekommen, legen Sie das Fleisch unter den Grill für ein paar Minuten.

Varianten:

Mit Zitrone: Geben Sie vor dem Schmoren den Saft einer halben Zitrone in die Flüssigkeit, um dem Gericht eine leichte Frische zu verleihen.
Mit Gewürzen: Für eine exotische Note können Sie zusätzlich Gewürze wie Kreuzkümmel oder Zimt in die Marinade einarbeiten.
Glasierte Variante: Wenn Sie die Süße lieben, können Sie dem Bratensatz einen Esslöffel Honig hinzufügen und den Schweinebauch damit glasieren.