Tourtière: Die klassische französisch-kanadische Fleischpastete 🥧🥘

Einführung:

Die Tourtière ist ein traditionelles französisch-kanadisches Gericht, das besonders in Quebec und anderen Teilen Kanadas beliebt ist. Diese herzhafte Fleischpastete wird oft zu festlichen Anlässen oder in den Wintermonaten serviert und vereint zartes, gewürztes Fleisch in einer buttrigen, knusprigen Teighülle. Ob als Hauptgericht zu Weihnachten oder als köstlicher Genuss für jede Gelegenheit – die Tourtière ist ein wahres Symbol der kanadischen Küche. Mit einer Mischung aus verschiedenen Fleischsorten, aromatischen Gewürzen und einer goldbraunen Kruste ist sie ein wahres Highlight.

Zutaten:

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 125 g kalte Butter (in Würfeln)
• 1 TL Salz
• 60 ml kaltes Wasser (mehr nach Bedarf)

Für die Füllung:

• 500 g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind oder auch Wild, z.B. Lamm oder Wildschwein)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL Thymian
• 1 TL Salbei
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Nelken (optional)
• 1/2 TL Muskatnuss
• 1/2 Tasse Brühe (Rind oder Gemüse)
• 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gewürfelt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Ei (zum Bestreichen der Kruste)

Zubereitungsmethode:

Für den Teig:

1. Mehl und Butter vermengen: In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz vermengen. Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Pastry Cutter zu einer bröseligen Masse verarbeiten.
2. Wasser hinzufügen: Langsam das kalte Wasser nach und nach hinzufügen, während Sie den Teig mit einer Gabel oder den Händen zusammenführen. Der Teig sollte sich leicht zusammenballen, ohne zu klebrig zu sein.
3. Teig ruhen lassen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er sich setzen kann.

Für die Füllung: