Zitronen-Baiser-Käsekuchen – Ein frischer Genuss mit knusprigem Baiser-Topping

1. Boden vorbereiten: Die Butterkekse in einem Mixer oder mit einem Nudelholz zerbröseln. Die Brösel mit geschmolzener Butter und Zucker vermengen. Die Mischung gleichmäßig in eine Springform (26 cm Durchmesser) drücken und für ca. 10 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Ofen backen. Den Boden dann abkühlen lassen.
2. Käsekuchenfüllung: In einer großen Schüssel den Frischkäse mit Zucker und Zitronenschale glatt rühren. Die Eier einzeln unterrühren, dann Zitronensaft, Vanilleextrakt und Sahne hinzufügen. Falls gewünscht, die Speisestärke einrühren, um die Füllung fester zu machen. Alles gut vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Füllen und Backen: Die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf den abgekühlten Keksboden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 50–60 Minuten backen, bis die Füllung fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
4. Baiser zubereiten: Für das Baiser die Eiweiße mit einem Handmixer steif schlagen. Nach und nach den Zucker und den Zitronensaft hinzufügen, bis die Masse glänzend und fest ist.
5. Baiser auftragen: Das Baiser vorsichtig auf dem abgekühlten Käsekuchen verteilen und dabei die Oberfläche gleichmäßig bedecken. Mit einem Löffel oder Spatel kleine Spitzen formen, um eine dekorative Optik zu erzielen.
6. Baiser bräunen: Den Kuchen mit Baiser für ca. 10 Minuten bei 180 °C (Oberhitze) backen, bis das Baiser goldbraun und knusprig ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, damit das Baiser fest wird.

Servier- und Aufbewahrungstipps:

• Servieren: Vor dem Servieren den Zitronen-Baiser-Käsekuchen in Stücke schneiden und kalt genießen. Der Kuchen lässt sich hervorragend mit frischen Beeren oder einem Klecks Schlagsahne servieren.
• Aufbewahrung: Der Kuchen kann im Kühlschrank bis zu 3–4 Tage aufbewahrt werden. Wenn er gut abgedeckt ist, bleibt das Baiser noch relativ stabil. Alternativ kann er auch eingefroren werden, wobei das Baiser nach dem Auftauen etwas weicher wird.

Varianten:

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