Ziemniaki faszerowane pesto i serem scamorza

Przygotowanie
Jak zrobić faszerowane ziemniaki z pesto i scamorzą?
Ziemniaki dokładnie myjemy pod bieżącą wodą i gotujemy w dużej ilości osolonej wody. Po około 30 minutach od ugotowania powinny być miękkie, ale nie za bardzo. Gdy ziemniaki będą już ugotowane, odcedzamy je, pozostawiamy do ostygnięcia i obieramy.

Ziemniaki podzielić wzdłuż na dwie równe części. Łopatą usuń miazgę wewnętrzną, zbierając ją do miski. Rozgnieć miazgę ziemniaczaną widelcem i dodaj kilka łyżek mleka, aby ją zmiękczyć. Dodać pesto, pokrojoną w kostkę scamorzę i dobrze wymieszać. Jeśli to konieczne, dodaj sól.

Wydrążone ziemniaki napełniamy nadzieniem i układamy w naczyniu do zapiekania nasmarowanym odrobiną oleju. Posypać tartym parmezanem i piec w piekarniku statycznym w temperaturze 180°C, aż powierzchnia ziemniaków będzie złocista. Wyjmij z piekarnika, ostudź i podawaj ziemniaki nadziewane pesto i scamorzą.