Schneiden Sie die Pilze in Scheiben oder Stücke und fügen Sie sie zu der Zwiebelmischung hinzu. Braten Sie die Pilze bei mittlerer Hitze an, bis sie anfangen, ihre Flüssigkeit abzugeben und goldbraun werden – dies dauert etwa 5-7 Minuten.
Tomatenmark und Zucker einrühren:
Geben Sie das Tomatenmark und den Zucker in die Pfanne und rösten Sie beides unter ständigem Rühren 1-2 Minuten an, bis sich eine leichte Karamellisierung zeigt. Dies intensiviert den Geschmack der Sauce.
Rotwein und Brühe hinzufügen:
Löschen Sie die Mischung mit dem Rotwein ab und lassen Sie den Wein etwa 3-4 Minuten köcheln, damit der Alkohol verdampfen kann und sich die Aromen konzentrieren. Geben Sie dann die Rinderbrühe, Thymian und Lorbeerblätter hinzu.
Kochen und reduzieren:
Lassen Sie die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln, damit sie etwas reduziert und intensiver wird. Achten Sie darauf, ab und zu umzurühren, damit nichts anbrennt.
Eindicken und abschmecken:
Wenn die Sauce nach Wunsch eingedickt ist, können Sie sie nach Belieben mit einem Teelöffel Mehl binden, um sie noch cremiger zu machen. Rühren Sie das Mehl mit einem kleinen Schluck Wasser glatt und geben Sie es dann unter die Sauce. Wenn sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, fügen Sie die Sojasauce und den Balsamico-Essig hinzu und schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
Servieren:
Entfernen Sie die Lorbeerblätter und servieren Sie die Schwarzwälder Jägersauce heiß über Ihr Lieblingsgericht – sei es Schnitzel, Wild oder ein saftiges Steak. Garnieren Sie die Sauce optional mit frischer Petersilie.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
- Die Sauce passt perfekt zu herzhaften Gerichten wie Schweine- oder Kalbsschnitzel, Wildgerichten (Reh, Hirsch) oder auch zu Braten.
- Reste der Sauce können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie lässt sich auch hervorragend einfrieren und kann später aufgewärmt werden.
Varianten:
- Mit Pilzen aus der Region: Probieren Sie statt der braunen Champignons regionale Pilze wie Pfifferlinge oder Steinpilze. Diese verleihen der Sauce eine besondere Tiefe.
- Vegetarische Variante: Ersetzen Sie die Rinderbrühe durch Gemüsebrühe und genießen Sie eine köstliche vegetarische Variante der Schwarzwälder Jägersauce.
FAQ:
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