Szegediner Gulasch: Ein Herzhaftes Rezept mit Tradition

Einführung:

Szegediner Gulasch ist ein klassisches Gericht der ungarischen Küche, das seine Wurzeln in der Stadt Szeged hat und für seinen würzigen Geschmack bekannt ist. Es zeichnet sich durch eine reichhaltige Sauce aus Paprika, Sauerkraut und zartem Schweinefleisch aus. Dieses herzhaft-würzige Gericht hat sich über die Jahre hinweg als beliebtes Mahl in vielen Haushalten etabliert und wird oft mit Kartoffeln oder frischem Brot serviert. Die Kombination aus den Aromen des Paprikas, Sauerkrauts und des geschmorten Fleisches macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss.

Zutaten:

• 600 g Schweinefleisch (z. B. Schulter oder Nacken), in Würfel geschnitten
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Paprikapulver (idealerweise ungarisches Paprikapulver)
• 1 TL Kümmel, ganz oder gemahlen
• 2 EL Pflanzenöl oder Schweineschmalz
• 3-4 EL Tomatenmark
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 500 g Sauerkraut (frisch oder aus der Dose, gut abgetropft)
• 1 große Kartoffel, gewürfelt (optional, für eine sättigendere Variante)
• 1 TL Salz (nach Geschmack)
• Pfeffer nach Geschmack
• 2 Lorbeerblätter
• 1-2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 EL Zucker (optional, um die Säure des Sauerkrauts abzuschwächen)

Zubereitungsmethode:

1. Fleisch anbraten: In einem großen Topf das Öl oder Schweineschmalz erhitzen und die Schweinefleischwürfel darin rundherum kräftig anbraten, bis sie schön braun sind. Dies verleiht dem Gulasch einen intensiven Geschmack.
2. Zwiebeln und Gewürze: Die Zwiebel hinzufügen und glasig anbraten. Dann das Paprikapulver und den Kümmel einrühren und kurz anrösten, um die Aromen freizusetzen.
3. Tomatenmark und Brühe: Das Tomatenmark dazugeben und gut verrühren. Dann die Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Sobald die Brühe kocht, die Hitze reduzieren und das Gulasch etwa 1,5 bis 2 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
4. Sauerkraut und Kartoffeln: Das Sauerkraut sowie optional die gewürfelte Kartoffel (wenn du eine sättigendere Variante möchtest) in den Topf geben. Lorbeerblätter, Knoblauch und Zucker (falls gewünscht) hinzufügen und das Ganze weitere 30-40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Sauerkraut weich und die Kartoffeln gar sind.
5. Abschmecken: Das Szegediner Gulasch nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn du es etwas weniger sauer magst, kannst du noch eine kleine Menge Zucker hinzufügen, um die Säure des Sauerkrauts auszugleichen.
6. Servieren: Das Szegediner Gulasch heiß servieren. Es passt hervorragend zu frischem Brot, Reis oder auch Kartoffeln.

Servier- und Aufbewahrungstipps:

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