Spaghetti Cacio e Pepe – Das einfache Rezept für den klassischen italienischen Genuss

Einführung:
Spaghetti Cacio e Pepe ist ein einfaches, aber unglaublich leckeres Gericht aus der römischen Küche. Der Name bedeutet übersetzt „Käse und Pfeffer“, und genau das sind die Hauptzutaten, die zusammen mit frisch gekochten Spaghetti eine cremige, würzige Sauce ergeben. Ohne viele Zutaten, aber mit viel Geschmack – das ist das Geheimnis dieses klassischen italienischen Gerichts. Perfekt für ein schnelles, aber geschmacklich intensives Abendessen!

Zutaten (für 4 Portionen):

• 400 g Spaghetti
• 150 g Pecorino Romano (frisch gerieben)
• 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, am besten aus der Mühle)
• Salz (für das Kochwasser)
• Etwas Nudelkochwasser (ca. 200 ml)

Zubereitungsmethode:

1. Spaghetti kochen:
   Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und salzen Sie es großzügig. Geben Sie die Spaghetti hinein und kochen Sie sie gemäß der Packungsanweisung al dente. Achten Sie darauf, etwas Nudelkochwasser aufzuheben, bevor Sie die Spaghetti abgießen (ca. 200 ml). Dieses Wasser wird später für die Sauce benötigt.
2. Pfeffer rösten:
   Während die Pasta kocht, erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinein und rösten Sie ihn für etwa 1-2 Minuten, bis er aromatisch wird. Dies entfaltet das volle Aroma des Pfeffers.
3. Sauce zubereiten:
   Nachdem der Pfeffer geröstet ist, fügen Sie etwa 150 ml vom Nudelkochwasser in die Pfanne hinzu, um den Pfeffer mit etwas Flüssigkeit zu vermischen. Die Mischung sollte leicht köcheln. Lassen Sie es für ein bis zwei Minuten auf niedriger Hitze köcheln, um den Geschmack des Pfeffers zu intensivieren.
4. Käse einrühren:
   Reduzieren Sie die Hitze weiter und fügen Sie den frisch geriebenen Pecorino Romano langsam in die Pfanne. Rühren Sie dabei ständig, damit der Käse gleichmäßig schmilzt und sich mit dem Pfefferwasser zu einer cremigen Sauce verbindet. Wenn die Sauce zu dick wird, fügen Sie nach und nach mehr Nudelkochwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die Sauce sollte samtig und leicht cremig sein, nicht zu dickflüssig.
5. Pasta mischen:
   Geben Sie nun die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne mit der Sauce. Mischen Sie alles gut durch, sodass die Pasta gleichmäßig mit der Sauce bedeckt ist. Wenn nötig, fügen Sie noch etwas Nudelwasser hinzu, um die Sauce cremig zu halten.
6. Abschmecken und Servieren:
   Schmecken Sie das Gericht mit zusätzlichem Pfeffer und ggf. etwas Salz ab. Servieren Sie die Spaghetti Cacio e Pepe sofort, garniert mit etwas extra geriebenem Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer.

Servier- und Aufbewahrungstipps:

• Servieren:
  Spaghetti Cacio e Pepe schmecken am besten frisch und heiß. Es ist ein einfaches Gericht, das gut allein oder als Teil eines italienischen Menüs serviert werden kann. Dazu passt ein leichter grüner Salat oder ein Glas Weißwein wie Frascati oder Pinot Grigio.
• Aufbewahrung:
  Dieses Gericht ist nicht ideal für die Aufbewahrung, da die Sauce schnell fest wird. Falls jedoch Reste übrig bleiben, können Sie die Pasta in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen können Sie etwas Nudelkochwasser oder Milch hinzufügen, um die Sauce wieder cremiger zu machen.

Varianten: