In einer kleinen Schüssel vermengen Sie Olivenöl, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, grobes Salz, schwarzen Pfeffer, Senfpulver, Paprikapulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer. Reiben Sie das Prime Rib rundherum mit der Gewürzmischung ein, sodass es gut bedeckt ist. Lassen Sie das Fleisch für ca. 30 Minuten marinieren, damit die Aromen einziehen können.
Heizen Sie den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) oder 200°C (Umluft) vor. Diese hohe Anfangstemperatur sorgt dafür, dass die Kruste schön knusprig wird.
Erhitzen Sie eine große, ofenfeste Pfanne oder einen Bräter bei mittelhoher Hitze und geben Sie etwas Öl hinein. Wenn das Öl heiß ist, legen Sie das Prime Rib mit der fetten Seite nach unten hinein. Braten Sie das Fleisch 3-4 Minuten lang an, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht. Wenden Sie es dann auf die andere Seite und braten Sie auch diese für 3-4 Minuten an.
Nachdem das Prime Rib angebraten ist, legen Sie die Pfanne oder den Bräter in den vorgeheizten Ofen. Braten Sie das Fleisch für 20 Minuten bei der hohen Temperatur, um eine schöne Kruste zu bilden. Reduzieren Sie dann die Hitze auf 160°C und lassen Sie das Fleisch für etwa 1,5 bis 2 Stunden weitergaren, je nachdem, wie durch Sie das Fleisch mögen.
- Für Medium Rare (rosa): 50-55°C Kerntemperatur
- Für Medium (durchgegart, aber noch saftig): 55-60°C Kerntemperatur
- Für Well Done: 65°C und mehr
Nutzen Sie ein Fleischthermometer, um den Gargrad zu prüfen.
Wenn das Prime Rib die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es für mindestens 15-20 Minuten ruhen. Während dieser Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig im Fleisch, sodass es besonders saftig bleibt.
Für eine leckere Sauce verwenden Sie den Bratensaft, der sich im Bräter oder in der Pfanne gesammelt hat. Geben Sie Rotwein und Rinderbrühe in die Pfanne und lassen Sie es bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Sauce um etwa ein Drittel reduziert ist. Fügen Sie 1 EL Butter hinzu, um die Sauce schön glänzend und vollmundig zu machen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Gießen Sie die Sauce über das Fleisch oder servieren Sie sie separat.
Schneiden Sie das Prime Rib in dicke Scheiben und servieren Sie es mit der Bratensauce und Beilagen Ihrer Wahl. Besonders gut passen Kartoffelgratin, geröstetes Gemüse, ein frischer Salat oder auch eine klassische Cranberry-Sauce.
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