Während die Kartoffeln backen, das Hähnchenbrustfilet in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und das Hühnchen darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis es durchgegart und goldbraun ist. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Dann das Hühnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, Paprika und Karotte anbraten, bis sie weich sind (ca. 5-7 Minuten). Optional den Mais hinzufügen und kurz mitbraten.
Füllung zubereiten:
Das ausgekratzte Kartoffelinnere in die Pfanne mit dem Gemüse geben und gut vermengen. Dann das Hühnchen wieder hinzufügen und alles gut vermischen. Falls du eine cremigere Füllung wünschst, kannst du jetzt die saure Sahne oder den griechischen Joghurt unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln füllen:
Die ausgehöhlten Kartoffeln mit der Hühnchen-Gemüse-Mischung füllen. Den geriebenen Käse gleichmäßig über die gefüllten Kartoffeln streuen.
Backen:
Die gefüllten Kartoffeln auf ein Backblech legen und im Ofen für weitere 10-15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Servieren:
Die gefüllten Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und nach Wunsch mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Sofort servieren und genießen!
Servier- und Aufbewahrungstipps:
- Servieren: Diese gefüllten Kartoffeln können als eigenständige Mahlzeit oder als Beilage zu einem frischen Salat oder einer Suppe serviert werden. Sie eignen sich auch perfekt als Mittagessen oder für ein gemütliches Abendessen.
- Aufbewahrung: Übrig gebliebene gefüllte Kartoffeln können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie bleiben für etwa 2-3 Tage frisch. Zum Aufwärmen einfach in der Mikrowelle oder im Ofen erhitzen.
Varianten:
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