Sobald die Milch zu einer festen Masse geworden ist, schneiden Sie den Bruch mit einem scharfen Messer in etwa 2-3 cm große Würfel. Dies hilft, die Molke von der festen Masse zu trennen.
Molke erhitzen:
Erhitzen Sie die Molke auf etwa 40-42°C. Dies hilft dabei, den Mozzarella zu dehnen. Sie können dazu entweder die Molke im Topf weiter erhitzen oder die Bruchstücke in ein separates Sieb geben und das heiße Wasser vorsichtig über den Bruch gießen.
Kneten und dehnen:
Sobald der Bruch die richtige Temperatur erreicht hat, nehmen Sie ihn aus der Molke und beginnen Sie, ihn vorsichtig zu kneten und zu dehnen. Dies ist der entscheidende Schritt, um die typische elastische Textur des Mozzarellas zu erhalten. Dehnen Sie den Käse, indem Sie ihn mehrmals in die Länge ziehen und wieder zusammenfalten. Falls der Käse noch nicht richtig dehnbar ist, können Sie ihn für 10 Sekunden in warmes Wasser legen und dann weiterkneten.
Mozzarella formen:
Wenn der Käse eine weiche, elastische Konsistenz hat, formen Sie ihn zu einer Kugel oder in die gewünschte Form. Sie können ihn auch in kleinere Portionen teilen.
Abschrecken und servieren:
Um den Mozzarella schnell abzukühlen und zu stabilisieren, legen Sie ihn für 10 Minuten in Eiswasser oder kaltes Wasser. Sobald er abgekühlt ist, ist Ihr Mozzarella fertig zum Genießen!
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