Japchae – Klassische koreanische Glasnudeln für ein einzigartiges Geschmackserlebnis

Einführung:
Japchae ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das aus Glasnudeln (auch als „Dangmyeon“ bekannt) besteht und mit einer Vielzahl von Gemüse, Pilzen und oft auch mit Fleisch oder Tofu zubereitet wird. Es ist ein harmonisches Zusammenspiel von süß, salzig und herzhaft, das sowohl warm als auch kalt genossen werden kann. Japchae ist ein beliebtes Gericht bei Festen und feierlichen Anlässen, lässt sich jedoch auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Es ist sowohl in der koreanischen Hausmannskost als auch in Restaurants ein Favorit.

Zutaten:

200 g Glasnudeln (Dangmyeon)
1 Karotte
1 Zwiebel
100 g Spinat
100 g Shiitake-Pilze oder andere Pilzarten
100 g Rindfleisch (optional, oder Tofu für eine vegetarische Version)
2 Knoblauchzehen
2 EL Sesamöl
3 EL Sojasauce
1 EL Zucker
1 TL Reisessig
1 TL Sesamsamen
Pfeffer nach Geschmack
Frühlingszwiebeln (zum Garnieren)

Zubereitungsmethode:

Vorbereitung der Zutaten:
Die Glasnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um das Kleben zu vermeiden. Das Gemüse (Karotte, Zwiebel, Spinat) in dünne Streifen oder Scheiben schneiden. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden und optional mit etwas Sojasauce und Pfeffer marinieren.
Gemüse und Fleisch anbraten:
In einer Pfanne 1 EL Sesamöl erhitzen. Zuerst die Karotten, Zwiebeln und Pilze darin anbraten, bis sie weich sind. Dann den Spinat hinzufügen und kurz mitbraten, bis der Spinat zusammenfällt. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Falls Rindfleisch verwendet wird, in derselben Pfanne anbraten, bis es gar ist. Alternativ kann Tofu verwendet werden, das ebenfalls leicht angebraten wird.
Nudeln und Soße zubereiten:
In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 EL Sesamöl erhitzen. Den Knoblauch darin anbraten, bis er aromatisch ist. Die vorbereiteten Glasnudeln hinzufügen. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Zucker, Reisessig und Pfeffer vermengen und über die Nudeln gießen. Alles gut vermengen und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
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