Himmlische Donuts mit Karamellglasur und Cremefüllung: Ein Rezept für den süßen Genuss

Teig herstellen: In einer großen Schüssel das Mehl mit Salz, Muskatnuss und Zitronenschale vermengen. Die Hefe-Mischung, die Eier und den Vanilleextrakt dazugeben und gut verrühren. Anschließend die weiche Butter in kleinen Stücken hinzufügen.

Teig kneten: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 10-15 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und mit einem sauberen Tuch abdecken. An einem warmen Ort für etwa 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis der Teig das doppelte Volumen erreicht hat.

Donuts formen: Nach dem Aufgehen den Teig erneut leicht kneten und auf einer bemehlten Fläche ausrollen (ca. 1,5 cm dick). Mit einem Donut-Ausstecher oder zwei runden Ausstechern (einer kleineren und einer größeren) Donuts ausstechen. Die Teigreste können zu kleinen Bällchen geformt und ebenfalls frittiert werden.

Frittieren: In einem großen Topf oder einer Fritteuse ausreichend Öl erhitzen (auf etwa 180°C). Die Donuts vorsichtig in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun frittieren (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 2: Cremefüllung zubereiten
Creme anrühren: In einer Schüssel den Mascarpone, die Schlagsahne, den Puderzucker und das Vanilleextrakt mit einem Handmixer oder Schneebesen gut vermengen, bis eine dicke, cremige Konsistenz entsteht. Wenn gewünscht, etwas Zitronensaft hinzufügen, um die Creme aufzufrischen.

Creme in die Donuts füllen: Sobald die Donuts etwas abgekühlt sind, mit einem Spritzbeutel oder einem Teelöffel ein kleines Loch in die Seite der Donuts stechen. Die vorbereitete Cremefüllung vorsichtig in das Loch spritzen, bis die Donuts voll sind, aber nicht durchweichen.

Schritt 3: Karamellglasur zubereiten
Zucker karamellisieren: In einem kleinen Topf den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldbraun wird. Achten Sie darauf, den Zucker nicht zu verbrennen – dies dauert nur wenige Minuten.

Butter und Sahne hinzufügen: Sobald der Zucker karamellisiert ist, die Butter hinzufügen und gut umrühren. Dann die Sahne langsam dazugießen, während ständig gerührt wird. Der Karamell kann dabei spritzen, also vorsichtig sein! Weiter rühren, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht.

Abschmecken: Vanilleextrakt und eine Prise Salz unterrühren, um den Geschmack abzurunden. Den Karamell vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, bis er sich gut zum Eintauchen eignet.

Schritt 4: Donuts glasieren
Glasieren: Die noch warmen Donuts in die Karamellglasur eintauchen und leicht abtropfen lassen. Die Glasur sollte eine glänzende, goldene Schicht auf den Donuts hinterlassen.

Trocknen lassen: Die Glasur kurz festwerden lassen (ca. 5 Minuten), damit sie ihre glänzende Konsistenz behält.

Servier- und Aufbewahrungstipps: