Hawaiianischer Karotten-Ananas-Kuchen – Ein tropischer Genuss für die Sinne

1. Ofen vorheizen:
   Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C vor. Fetten Sie zwei 23 cm große runde Kuchenformen ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
2. Trockene Zutaten vermengen:
   In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss gut vermischen. Stellen Sie die Mischung zur Seite.
3. Feuchte Zutaten anrühren:
   In einer großen Rührschüssel Zucker, braunen Zucker, Eier und Öl (oder Kokosöl) gut verrühren. Geben Sie den Vanilleextrakt hinzu und mischen Sie weiter.
4. Karotten und Ananas hinzufügen:
   Rühren Sie die geraspelten Karotten und die abgetropfte Ananas unter die feuchte Mischung. Wenn Sie Kokosraspeln und Nüsse verwenden, fügen Sie diese ebenfalls hinzu und verrühren Sie alles gut.
5. Trockene Zutaten einmischen:
   Geben Sie nun langsam die trockenen Zutaten zu der feuchten Mischung und rühren Sie, bis alles gut miteinander vermischt ist. Vermeiden Sie es, zu viel zu rühren, damit der Kuchen nicht zu dicht wird.
6. Backen:
   Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Kuchenformen. Backen Sie die Kuchen für etwa 30-35 Minuten oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie die Kuchen für 10 Minuten in den Formen abkühlen, bevor Sie sie auf ein Gitter stellen, um sie vollständig auskühlen zu lassen.
7. Frischkäseglasur zubereiten:
   In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Frischkäse mit einem Handmixer cremig schlagen. Fügen Sie langsam den Puderzucker hinzu, jeweils 1/2 Tasse, und schlagen Sie weiter, bis die Glasur schön glatt ist. Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen und gut vermengen.
8. Kuchen zusammensetzen und dekorieren:
   Wenn die Kuchen vollständig abgekühlt sind, legen Sie eine Schicht auf eine Tortenplatte. Verstreichen Sie eine großzügige Menge Frischkäseglasur darauf. Setzen Sie den zweiten Kuchen darauf und bestreichen Sie auch die Oberseite und die Seiten mit der restlichen Glasur. Für eine tropische Dekoration können Sie den Kuchen mit zusätzlichen Kokosraspeln oder Walnüssen garnieren.

Servier- und Aufbewahrungstipps:

• Servieren: Der Hawaiianische Karotten-Ananas-Kuchen ist perfekt für jede Feierlichkeit oder einfach als Dessert für ein besonderes Abendessen. Er passt hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
• Aufbewahrung: Bewahren Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Er bleibt dort für etwa 3-4 Tage frisch. Sie können ihn auch in Stücke schneiden und einfrieren, um ihn später zu genießen.

Varianten: