- Das Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Mulde in der Mitte machen. Die aktive Hefemischung, Milch, das Ei, die weiche Butter, den restlichen Zucker und das Salz in die Mulde geben.
- Alles gut vermengen und dann den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig etwa 10-15 Minuten lang kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
Teig gehen lassen:
- Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Brötchen formen:
- Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und nochmals kurz durchkneten. Dann den Teig in 10-12 gleich große Portionen teilen und daraus runde Brötchen formen.
- Die Brötchen nebeneinander in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform setzen, sodass sie sich beim Backen leicht berühren.
Zweite Gehzeit:
- Die geformten Brötchen abdecken und nochmals etwa 30-45 Minuten gehen lassen, damit sie ihr Volumen noch einmal vergrößern.
Backen:
- Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit einem Esslöffel Wasser verquirlen und die Brötchen vor dem Backen damit bestreichen. Dies verleiht ihnen eine goldene, glänzende Oberfläche.
- Die Brötchen im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Brötchen sollten sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhören.
Abkühlen lassen:
- Nach dem Backen die Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Servieren:
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