- Die reifen Bananen mit einer Gabel oder einem Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten. Bananen sind hier der natürliche Süßstoff und sorgen für eine angenehme Süße, ohne zusätzlichen Zucker.
- In einer anderen Schüssel die Eier, das Apfelmus (oder Joghurt), das Kokosöl und den Vanilleextrakt gut verquirlen. Anschließend das Bananenpüree hinzufügen und alles gut vermengen.
- Die feuchten Zutaten nach und nach unter die trockenen Zutaten heben. Gut vermengen, aber nicht zu lange rühren, damit der Teig schön locker bleibt.
- Wenn Sie möchten, können Sie die dunkle Schokolade grob hacken und unter den Teig heben. Das verleiht dem Kuchen eine herrliche, schokoladige Note.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Den Kuchen etwa 35-45 Minuten backen, je nach Größe der Form. Testen Sie mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen durchgebacken ist – er sollte trocken herauskommen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Der Kuchen kann nach Belieben noch mit Puderzucker oder einer Glasur aus Joghurt und Honig verfeinert werden.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
- Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur etwa 2-3 Tage frisch. Wenn er länger haltbar bleiben soll, können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren.
- Sie können den Kuchen auch in Stücke schneiden und einzeln einfrieren. So haben Sie immer einen gesunden Snack griffbereit.
Varianten:
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