Geschmorte Lammkeule mit Safranreis: Ein Festmahl für die Sinne

Fleisch vorbereiten: Wenn die Lammkeule fertig gegart ist, das Fleisch herausnehmen, die Keule von Knochen und Fett befreien und in dünne Scheiben schneiden oder zupfen. Die Sauce nach Belieben pürieren oder nach Bedarf etwas einkochen lassen, um sie zu verfeinern.
Für den Safranreis:

Safran einweichen: Die Safranfäden in einem kleinen Löffel heißem Wasser für etwa 10 Minuten einweichen, um das Aroma und die Farbe freizusetzen.
Reis kochen: In einem Topf die Butter schmelzen und den Basmatireis darin kurz anrösten, bis er duftet. Das Wasser oder die Brühe zusammen mit der Zimtstange, den Kardamomkapseln (optional) und etwas Salz hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt 12-15 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist.
Safran hinzufügen: Nachdem der Reis gar ist, die Zimtstange und Kardamomkapseln entfernen und das eingeweichte Safranwasser unter den Reis heben. Den Reis mit einer Gabel auflockern.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Servieren: Die geschmorte Lammkeule mit dem Safranreis auf Tellern anrichten. Etwas von der Sauce über das Fleisch träufeln und den Reis daneben anrichten. Garnieren Sie nach Belieben mit frischen Kräutern wie Koriander oder Minze.
Aufbewahrung: Reste können im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Die Lammkeule lässt sich hervorragend wieder aufwärmen und bleibt dabei saftig und zart. Der Reis kann ebenfalls aufbewahrt und in der Mikrowelle oder in einem Topf erwärmt werden.
Varianten:
Mit Couscous: Anstelle von Reis können Sie Couscous oder Quinoa verwenden, um eine leichte, aber ebenso schmackhafte Beilage zu servieren.
Vegan: Eine vegane Variante wäre, die Lammkeule durch ein großes Gemüsegericht wie z.B. geschmorte Auberginen oder Seitan zu ersetzen und die Brühe auf Gemüsebrühe anzupassen.
Mit getrockneten Früchten: Fügen Sie dem Safranreis getrocknete Früchte wie Rosinen oder Aprikosen hinzu, um ihm eine süße, fruchtige Note zu verleihen.
FAQ:
1. Kann ich die Lammkeule auch im Schnellkochtopf schmoren? Ja, Sie können die Lammkeule auch im Schnellkochtopf zubereiten. Reduzieren Sie die Garzeit auf etwa 1-1,5 Stunden und verwenden Sie genügend Flüssigkeit, um das Fleisch zart zu bekommen.

2. Kann ich auch andere Fleischstücke für dieses Rezept verwenden? Ja, anstelle einer Lammkeule können Sie auch Lammhaxen oder Schulter verwenden. Diese Teile sind ebenfalls ideal zum Schmoren und werden schön zart.

3. Muss ich den Reis während des Kochens überwachen? Es ist wichtig, den Reis während des Kochens nicht zu stark umzurühren, um die Körnigkeit zu bewahren. Lassen Sie ihn einfach bei niedriger Hitze ziehen, bis das Wasser aufgesogen ist.

4. Kann ich das Lamm auch ohne Rotwein schmoren? Ja, wenn Sie keinen Rotwein verwenden möchten, können Sie stattdessen einfach mehr Brühe oder auch einen Schuss Balsamico-Essig verwenden, um eine tiefere Geschmackskomplexität zu erreichen.

5. Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten? Ja, die Lammkeule lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Sie können sie sogar am Vortag schmoren und im Kühlschrank aufbewahren. Das Fleisch wird noch zarter, wenn es etwas Zeit hat, die Aromen zu durchziehen.