Geschmorte Lammkeule mit Safranreis: Ein Festmahl für die Sinne

Einführung:

Die geschmorte Lammkeule mit Safranreis ist ein elegantes Gericht, das durch die zarte Textur des Lamms und den intensiven Geschmack des Safrans begeistert. Das Lamm wird langsam in einem aromatischen Sud gegart, bis es butterzart ist und sich leicht vom Knochen löst. Der Safranreis dazu bringt eine luxuriöse Farbe und ein exotisches Aroma, das perfekt mit dem herzhaften Lamm harmoniert. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder als besonderes Sonntagsessen.

Zutaten:

Für die geschmorte Lammkeule:

• 1,5 kg Lammkeule (mit Knochen)
• 2 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Selleriestangen, gewürfelt
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Zimt
• 1 TL Paprikapulver (mild)
• 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
• 1 Lorbeerblatt
• 500 ml Rotwein
• 500 ml Lamm- oder Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Honig (optional, für eine leichte Süße)

Für den Safranreis:

• 250 g Basmatireis
• 1 TL Safranfäden
• 500 ml Wasser oder Brühe
• 1 EL Butter
• Salz nach Geschmack
• 1 Zimtstange
• 2 Kardamomkapseln (optional)

Zubereitungsmethode:

Für die geschmorte Lammkeule:

1. Lamm vorbereiten: Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf oder Bräter das Olivenöl erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Das Lamm aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
2. Gemüse anbraten: Im gleichen Topf die Zwiebel, Karotten, Sellerie und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind und leicht bräunen.
3. Gewürze hinzufügen: Kreuzkümmel, Zimt, Paprikapulver, Thymian und Lorbeerblatt zu dem Gemüse geben und kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
4. Flüssigkeit hinzufügen: Den Rotwein in den Topf gießen und kurz aufkochen lassen, um den Alkohol verdampfen zu lassen. Dann die Brühe und den Honig (falls verwendet) hinzufügen.
5. Lamm schmoren: Das Lamm zurück in den Topf legen und sicherstellen, dass es teilweise mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Deckel auflegen und das Ganze bei niedriger Hitze (etwa 160°C im Ofen oder auf dem Herd) 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
6. Fleisch vorbereiten: Wenn die Lammkeule fertig gegart ist, das Fleisch herausnehmen, die Keule von Knochen und Fett befreien und in dünne Scheiben schneiden oder zupfen. Die Sauce nach Belieben pürieren oder nach Bedarf etwas einkochen lassen, um sie zu verfeinern.

Für den Safranreis: