Gegrillte Käsesuppe mit Reuben und Jalapeño: Eine würzige Variante eines Klassikers

1. Brotscheiben braten: Die Roggenbrotscheiben mit je einem Esslöffel Butter auf beiden Seiten bestreichen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie knusprig sind. Danach beiseite stellen und in Würfel schneiden.
2. Gemüse und Fleisch anbraten: In einem großen Topf die restlichen 2 EL Butter schmelzen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anbraten, bis sie weich und duftend sind. Dann das gewürfelte Fleisch (Rinderbrust und Wurst oder Pastrami) sowie die Jalapeños hinzufügen und kurz mit anbraten, bis alles leicht gebräunt ist.
3. Flüssigkeiten hinzufügen: Die Brühe, Milch, Senf und Paprikapulver in den Topf geben und gut umrühren. Alles zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut vermischen.
4. Käse einrühren: Den geriebenen Cheddar und Mozzarella hinzufügen und rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Suppe schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Sauerkraut hinzufügen: Das gut abgetropfte Sauerkraut in die Suppe geben und nochmals umrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit das Sauerkraut die Aromen aufnimmt.
6. Servieren: Die Suppe in Schalen füllen und mit den gerösteten Roggenbrotwürfeln und frischen Kräutern garnieren. Nach Belieben noch mit etwas zusätzlichem geriebenem Käse bestreuen.

Servier- und Aufbewahrungstipps:

• Diese Suppe lässt sich wunderbar mit frischem Salat oder einem weiteren Stück geröstetem Brot servieren.
• Übrig gebliebene Suppe kann im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen kann sie bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Brühe oder Milch verdünnt werden, da sie beim Abkühlen etwas eindickt.
• Die Suppe eignet sich auch gut zum Einfrieren. Dafür einfach in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 2-3 Monaten verbrauchen.

Varianten:

• Vegetarische Variante: Ersetze das Fleisch durch geräucherten Tofu oder vegane Wurstalternativen und verwende pflanzliche Milch und Käse.
• Mehr Schärfe: Für eine intensivere Schärfe kannst du zusätzliche Jalapeños oder sogar Chili in die Suppe geben oder mit einem Spritzer Tabasco abschmecken.
• Käsevielfalt: Verwende statt Mozzarella auch Gruyère oder Emmentaler, um der Suppe einen anderen Käsegeschmack zu verleihen.

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