Filet Mignon mit Foie Gras-Kruste und Morchelsauce: Ein Hochgenuss der französischen Küche

Einführung:
Filet Mignon ist ein zartes, marmoriertes Stück Rindfleisch, das durch seinen geringen Fettanteil und den besonders zarten Biss besticht. Kombiniert mit einer luxuriösen Foie Gras-Kruste und einer intensiven Morchelsauce entsteht ein wahres Meisterwerk der gehobenen Küche. Dieses Rezept eignet sich perfekt für festliche Anlässe, besondere Abendessen oder um Ihre Gäste mit einem ganz besonderen Gericht zu verwöhnen. Die Aromen der Foie Gras, die erdige Tiefe der Morcheln und die Zartheit des Filet Mignon machen dieses Gericht zu einem unvergleichlichen Erlebnis.

Zutaten:
Für das Filet Mignon:
4 Filet Mignon Steaks (je ca. 180-200 g)
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 EL Butter
Für die Foie Gras-Kruste:
100 g Foie Gras (frisch oder als Mousse)
2 EL Paniermehl (fein)
1 EL frische Petersilie, fein gehackt
1 TL Cognac oder Armagnac (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Morchelsauce:
200 g frische Morcheln (oder 50 g getrocknete Morcheln, eingeweicht)
1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
2 EL Butter
150 ml Weißwein
200 ml Rinderbrühe
100 ml Sahne
1 TL Dijon-Senf (optional)
1 EL frische Petersilie (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitungsmethode:
Foie Gras-Kruste vorbereiten:

Wenn Sie frische Foie Gras verwenden, schneiden Sie sie in kleine Würfel und lassen Sie sie in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer glatten Mousse verarbeiten. Falls Sie Foie Gras Mousse verwenden, können Sie diesen Schritt überspringen.
Die Foie Gras Mousse in eine Schüssel geben und mit Paniermehl, gehackter Petersilie und Cognac vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse kühl stellen, während Sie das Filet Mignon vorbereiten.
Filet Mignon anbraten:

Die Filet Mignon Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten bei starker Hitze jeweils 2-3 Minuten anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste bekommen.
Die Butter in der Pfanne hinzufügen und die Steaks für etwa 2-4 Minuten weiterbraten, je nach gewünschtem Gargrad. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
Foie Gras-Kruste auftragen:

Die Foie Gras-Mischung auf die Steaks gleichmäßig verteilen und leicht andrücken. Die Steaks dann in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 5-7 Minuten backen, bis die Foie Gras Kruste goldbraun und geschmolzen ist.
Morchelsauce zubereiten:

Wenn Sie frische Morcheln verwenden, putzen Sie sie sorgfältig. Wenn Sie getrocknete Morcheln verwenden, diese vorher in warmem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die gewürfelte Schalotte darin glasig dünsten. Die Morcheln hinzufügen und für etwa 2-3 Minuten anbraten.
Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol etwas einkochen lassen. Fügen Sie dann die Rinderbrühe hinzu und lassen Sie die Sauce auf mittlerer Hitze für 10-15 Minuten köcheln, bis sie leicht reduziert ist.
Die Sahne hinzufügen und die Sauce für weitere 5 Minuten einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken und bei Bedarf die frische Petersilie einrühren.
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