Vanille-Pekannuss-Éclair: Ein himmlisches Genusserlebnis

Einführung
Die Kombination aus einer knusprigen Eclair-Hülle, einer cremigen Vanillefüllung und gerösteten Pekannüssen macht dieses Rezept zu einem ganz besonderen Highlight in der süßen Küche. Der Vanille-Pekannuss-Éclair verbindet den klassischen französischen Eclair mit einem nussigen Twist – ideal für alle, die einen gehobenen Genuss suchen. Perfekt geeignet für besondere Anlässe oder einfach als luxuriöser Snack für zwischendurch.

Zutaten:

• 250 ml Wasser
• 100 g Butter
• 150 g Mehl
• 4 Eier
• Eine Prise Salz
• 1 TL Zucker
• 250 ml Milch
• 1 Vanilleschote (oder 2 TL Vanilleextrakt)
• 60 g Zucker (für die Creme)
• 3 Eigelb
• 30 g Mehl (für die Creme)
• 150 g Pekannüsse
• 2 EL Honig
• 1 TL Zimt (optional)

Zubereitungsmethode:

1. Teig für die Eclairs zubereiten:
   In einem Topf Wasser, Butter, Zucker und Salz aufkochen, bis die Butter geschmolzen ist. Das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis sich der Teig von den Seiten des Topfes löst. Vom Herd nehmen und nach und nach die Eier einrühren, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht.
   Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine, gleichmäßige Streifen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
   Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20–25 Minuten backen, bis die Eclairs goldbraun und aufgegangen sind. Anschließend im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.
2. Vanillecreme zubereiten:
   Die Milch zusammen mit der Vanilleschote in einem Topf aufkochen. Währenddessen in einer Schüssel Zucker, Eigelb und Mehl miteinander verquirlen. Die heiße Milch langsam in die Ei-Mischung einrühren und dann die Mischung zurück in den Topf gießen. Unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze einkochen, bis die Creme dick wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Pekannüsse vorbereiten:
   Die Pekannüsse grob hacken und in einer Pfanne mit Honig und optional Zimt rösten, bis sie duften und leicht karamellisieren. Die Nüsse abkühlen lassen.
4. Eclairs füllen und dekorieren:
   Die abgekühlten Eclairs mit einem Messer längs aufschneiden. Die Vanillecreme in die Eclair-Hüllen spritzen und großzügig Pekannüsse darauf verteilen. Die Oberseite der Eclairs leicht mit restlichen gerösteten Nüssen bestreuen.

Servier- und Aufbewahrungstipps: