Veganer Auberginenparmesan: Ein köstlicher Klassiker ohne tierische Produkte

Einführung
Der Auberginenparmesan ist ein wahrer Klassiker der italienischen Küche – herzhaft, würzig und perfekt für ein gemütliches Abendessen. In dieser veganen Version verzichten wir auf die traditionellen Zutaten wie Käse und Eier, bleiben aber trotzdem nicht hinter dem Geschmack des Originals zurück. Dieser vegane Auberginenparmesan ist genauso lecker, nahrhaft und voll von Aromen, die jeden Fleischliebhaber ebenso begeistern werden wie Vegetarier oder Veganer. Ob als Hauptgericht oder als Beilage, dieses Rezept ist die perfekte Kombination aus gesunden Zutaten und unwiderstehlichem Geschmack.

Zutaten:

• 2 große Auberginen
• 1 Tasse Semmelbrösel (oder Panko für extra Knusprigkeit)
• 1/2 Tasse vegane Parmesan-Alternative (oder Hefeflocken)
• 1 Tasse Tomatensauce (selbstgemacht oder aus dem Glas)
• 2 EL Mehl (z.B. Weizenmehl oder Kichererbsenmehl)
• 1/2 Tasse pflanzliche Milch (z.B. Hafermilch oder Mandelmilch)
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Oregano
• 1 TL Basilikum (getrocknet oder frisch)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• Frische Basilikumblätter (optional, zum Garnieren)

Zubereitungsmethode:

1. Auberginen vorbereiten: Die Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben leicht salzen und auf einem Küchentuch ausbreiten, damit die Bitterstoffe entweichen können. Nach ca. 15-20 Minuten abtupfen.
2. Paniermischung zubereiten: In einer flachen Schüssel das Mehl und die pflanzliche Milch miteinander vermengen, bis eine glatte, leicht dickflüssige Mischung entsteht. In einer weiteren Schüssel die Semmelbrösel, die vegane Parmesan-Alternative (oder Hefeflocken), Knoblauchpulver, Oregano, Basilikum sowie etwas Salz und Pfeffer mischen.
3. Auberginen panieren: Die Auberginenscheiben zuerst in der Mehl-Milch-Mischung eintauchen und dann in der Semmelbröselmischung wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
4. Auberginen braten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die panierten Auberginenscheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten – etwa 3-4 Minuten pro Seite. Bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen.
5. Schichten und backen: Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten und eine Schicht der gebratenen Auberginenscheiben hineinlegen. Mit etwas Tomatensauce und ein paar Basilikumblättern bedecken, dann eine weitere Schicht Auberginen, Sauce und Basilikum wiederholen. Zum Schluss mit einer großzügigen Schicht veganem Parmesan oder Hefeflocken bestreuen.
6. Backen: Die Auflaufform für ca. 20-25 Minuten in den Ofen schieben, bis die Sauce sprudelt und der “Parmesan” goldbraun und leicht knusprig ist.
7. Servieren: Aus dem Ofen nehmen, mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren. Dazu passt hervorragend ein frischer grüner Salat oder knuspriges Brot.

Servier- und Aufbewahrungstipps:

• Servieren: Der vegane Auberginenparmesan ist ein fantastisches Hauptgericht und lässt sich hervorragend mit Pasta, einem grünen Salat oder knusprigem Brot kombinieren. Er kann auch als Beilage zu anderen mediterranen Gerichten serviert werden.
• Aufbewahrung: Reste können im Kühlschrank für 2–3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einfach im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen. Wenn Sie ihn im Ofen aufwärmen, können Sie etwas Tomatensauce hinzufügen, um die Feuchtigkeit zu bewahren.

Varianten: